香辣牛肉絲

香辣牛肉絲是款家常菜譜，食材有鮮牛肉，這道菜鮮香麻辣，是一道很不錯的下酒菜。牛肉切絲時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。

香辣牛肉絲

材料

鮮牛肉500克

調料

醬油、料酒、乾辣椒麵、白糖、熟芝麻、蔥段、鹽、薑末、紅
油、花椒麵、味素、香油、清湯各適量

做法

1 牛肉塊放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍碎的整姜和切好的蔥段、花椒。微火煮後撈起牛肉，晾涼後切成粗絲(長約9厘米，寬和厚均O．3厘米)。
2 鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸乾水分，鏟起。下乾辣椒麵、薑末，用鍋內余油微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、
醬油、白糖、料酒，燒開後用微火慢煨。
3 要勤翻鍋，尤其在湯快乾時要不停地翻鏟。湯乾汁濃時加味素、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒麵、熟芝麻，拌勻即成。

貼心小提示

這道菜鮮香麻辣，是一道很不錯的下酒菜。牛肉切絲時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。