
材料
鮮牛肉500克調料
醬油、料酒、乾辣椒麵、白糖、熟芝麻、蔥段、鹽、薑末、紅油、花椒麵、味素、香油、清湯各適量
做法
1 牛肉塊放入清水鍋內燒開,打盡浮沫,加入拍碎的整姜和切好的蔥段、花椒。微火煮後撈起牛肉,晾涼後切成粗絲(長約9厘米,寬和厚均O.3厘米)。2 鍋內油燒至六成熟,放入牛肉絲,炸乾水分,鏟起。下乾辣椒麵、薑末,用鍋內余油微火炒出紅色後加湯,放入牛肉絲(湯要淹過肉絲),加鹽、
醬油、白糖、料酒,燒開後用微火慢煨。
3 要勤翻鍋,尤其在湯快乾時要不停地翻鏟。湯乾汁濃時加味素、紅油、香油,調勻,起鍋裝入托盤內,撒花椒麵、熟芝麻,拌勻即成。