涼拌香辣牛肉絲

原料 主料：牛腱肉1斤、香菜4棵、牛板筋少許 滷牛肉的調料：大蔥一棵、姜4片、蒜2瓣、八角2個、花椒10個 料油：香葉10片、八角5個、花椒少許、桂皮1小塊、草果1個、植物油半杯 紅油：乾辣椒10個、植物油1杯 拌牛肉的調料：白糖2克、鹽2克、孜然粉2克、料油30ml、紅油60ml、香油7ml、乾辣椒絲

1、將牛肉解凍後冷水浸泡30分鐘，期間換水2次。

2、湯鍋加水燒開，加牛肉焯水。撈出後用溫水沖洗乾淨。

3、另起湯鍋加水燒開後，放入2中的牛肉、滷牛肉的調料，大火燒開後撇去浮沫轉中小火燉煮至軟爛，撈出後瀝乾備用。

4、將冷卻後的牛腱肉手撕成細絲，越細越好。

5、將撕好的牛肉絲平攤鋪開晾乾6個小時。

6、6個小時後，牛肉絲微微變乾，此時的牛肉絲口感最好。

7、製作料油：植物油半杯，加入香葉10片、八角5個、花椒少許、桂皮1小塊、草果1個用最小火慢慢熬香。

8、等到裡面的五香料微微變焦，關火見五香料撈出，留油備用。

9、乾辣椒用剪刀剪成絲，植物油一杯加入乾辣椒絲慢慢熬制。待辣椒絲微微變焦，將辣椒絲撈出，紅油備用。

10、香菜洗淨切成打斷備用，牛板筋撕成細絲備用。

11、將晾好的牛肉絲、牛板筋絲、乾辣椒絲、香菜絲放入器皿中，加入白糖、鹽、孜然、料油、紅油、香油。

12、將以上所有食材翻拌均勻，就可以享用火辣、韌勁的惹味美食了 ！