原料
主料：
白水熟牛肚一塊180克、水煮春筍80克、香菇40克、紅椒片30克、青椒片30克、洋蔥片50克、青蒜少許。
調料：
豆豉15克、郫縣辣醬15克、薑片10克、紹酒15克、鮮醬油15克、味素2克、香醋5克、白糖5克、烹調油適量、水澱粉適量。
烹調方法
1、把牛肚、香菇和春筍切成片。
2-4、炒勺上火燒熱注入適量烹調油，用小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油後放入薑片和洋蔥煸炒，爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。
5-6、然後用旺火炒勻後烹入紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻。
7、加入熱水把肚片燒8-10 分鐘。
8-10、進行調味，裡面放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味素炒勻。
11-12、最後用適量水澱粉勾芡，待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
溫馨提示
1、牛肚一定要選擇新鮮的，買回牛肚後用刀尖劃破內膜並撕掉摘淨附著在牛肚上的油脂，然後用米醋和鹽反覆揉搓三遍，每遍要揉搓3-5分鐘然後用清水洗淨，洗淨後再用鹽醋揉搓，共操作三遍，這樣可去除牛肚的異味。
2、牛肚處理好後放入高壓鍋注入適量清水，裡面放草果、八角、桂皮、花椒、陳皮、香葉、大蔥、老薑和少許白酒，用高壓鍋的煮肉擋燉30分鐘即可，然後取出晾涼分割成合適大小的塊，以每塊大小在200克左右可製作一道菜的數量即可，晾涼進行冷凍儲存，做菜時隨用隨取。
3、熟制後的牛肚可涼拌，可燒菜等。涼拌菜可製作麻辣肚絲、芥末肚絲、香辣肚絲等，燒菜可製作香辣肚片、蒜燒肚片、芫爆肚絲、滷水牛肚等等。在製作涼拌菜餚時，一定要在把牛肚解凍後再煮片刻晾涼涼透後再進行加工調味，這樣既衛生又好吃。
