香辣炒皮蛋

材料:

皮蛋（松花蛋）2隻香芹5根紅辣椒2隻肉餡200克香蔥一根姜5克料酒2湯匙（30ml）醬油1茶匙（5ml）老乾媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）

做法:

1）將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻後，醃製10分鐘。
2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗淨後切碎。紅辣椒去蒂去籽後洗淨切碎。青蔥和姜洗淨後切碎。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色後即可撈出備用。
4）炒鍋中補充少量油，加熱後倒入香蔥碎和薑末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘後，倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘後，撒入雞精攪勻即可。