辣炒皮蛋

辣炒皮蛋是一道用到皮蛋，辣豆瓣醬等做為食材烹飪的美食，原料種類較多，製作工藝不複雜。

原料

皮蛋4個，辣椒2個，青蒜1根，蒜末1小匙，辣豆瓣醬1大匙，醬油1小匙，水1/4杯，糖1/2小匙，澱粉適量。

製法

（1）皮蛋去殼，用線切割成四等份，再沾一層澱粉入油鍋炸酥外皮後撈出；青蒜切小段；辣椒去籽斜切片。
（2）熱油2大匙爆香蒜末、青蒜及辣椒，加入餘下的調味料和皮蛋，炒勻並收乾湯汁後即可。

特點

皮蛋沾少許澱粉炸鍋再炒，外酥內嫩而且炒時不會糊。