皮蛋炒臭乾

皮蛋炒臭乾是一道家常小菜。

美食材料

臭豆乾250克、皮蛋3個、紅辣椒1個、大蒜1頭、色拉油50ml、鹽1勺、雞精1小勺、豆瓣醬1勺、清水30ml

美食做法

1.臭豆乾過清水沖洗乾淨；
2.皮蛋打入一大碗中；
3.用勺背碾碎蛋黃，儘量打散；
4.紅椒、大蒜切小丁；
5.煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的皮蛋液；
6.用鍋鏟炒散；
7.將皮蛋盛起，鍋內只留一點點油，轉中火，下入臭乾煎熟；
8.煎至兩面發黃時，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆乾中的汁分充分被擠出蒸發，這樣炒熟的臭幹才會香，不至於澀口或有臭味；
9.將炒好的豆乾扒開，中間倒入色拉油；
10.下入紅椒和蒜末；
11.加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻；
12.最後加入事先炒好的皮蛋，加少量水翻炒均勻後，待水分收乾即可起鍋裝盤。