主料：
帶魚調料：
香蔥、姜、蒜、生抽、老抽、花生油、雞精。
（喜歡口味更重的可酌情添加點精鹽）
做法：
1。帶魚處理好，洗淨切塊，瀝乾備用。（帶魚不管大小條，首先要買新鮮一點的，這是煎好帶魚的第一步）2。香蔥洗淨切段；姜、蒜切末。
3。鍋燒熱燒乾，不要有水滴，倒入花生油燒熱，鍋稍加轉動，使半鍋內四周都有油，看到有點冒煙，即可把帶魚一塊一塊的放進去煎。（注意放進去後先別翻動它）
4。待魚皮煎至金黃色時再翻動煎另一面，這樣魚就不會粘鍋又完整；帶魚煎好，控油裝盤待用。（煎過的油倒出，留著煎其他的也行，因煎過的油沒什麼營養了）
5。原鍋倒入適量的花生油，燒熱，倒入蒜、薑末爆香。
6。接著倒入香蔥爆炒香。
7。然後倒入煎好的帶魚，翻炒一下。
8。倒入適量生抽入味、一點點老抽上色，翻炒均勻。
9。往鍋邊倒入適量的水，不宜過多，在以入味的情況下能夠收乾湯汁為最佳，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。（其實生抽和老抽鹹味足夠了，但如果喜歡口味更重的別忘了在此添加點精鹽）
10。快好時，打開鍋蓋，添加點雞精翻炒勻即可出鍋盛盤。
