香蔥涼拌海蜇頭

香蔥涼拌海蜇頭原料；海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味素2克，香麻油10克，精製油15克。該菜味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美味佳肴。

香蔥拌海蜇頭原料：

海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味素2克，香麻油10克，精製油15克。

香蔥拌海蜇頭做法：

1、選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。 2、蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。 3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷乾,趁熱加醬油、白糖、味素拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

香蔥拌海蜇頭關鍵：

1、陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。 2、海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。