香蔥拌海蜇頭原料:
海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味素2克,香麻油10克,精製油15克。
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香蔥拌海蜇頭做法:
1、選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5-6小時,再沖洗乾淨泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數小時備用。 2、蔥末放小碗內,精製油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。 3、將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷乾,趁熱加醬油、白糖、味素拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
香蔥拌海蜇頭關鍵:
1、陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。 2、海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。