所需食材
主料：海蜇頭150克
輔料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味素2克，香麻油10克，精製油15克。
製作方法
1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。
2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。
涼拌海蜇頭3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷乾，趁熱加醬油、白糖、味素拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
製作關鍵
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
介紹
所屬菜繫上海菜
所屬類型地方特色
基本特點色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。
注意事項
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.因為海蜇頭買來的時候是鹹的，所以要事先用清水把鹹味泡去。後面涼拌的時候，調味料的量根據海蜇的鹹淡來調節。
3.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
食用須知
海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。多食用海蜇有助於降血壓，預防動脈硬化，清熱化痰，治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎，防治腫瘤。
