所需食材
主料:海蜇頭150克
輔料:香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味素2克,香麻油10克,精製油15克。
製作方法
1.選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5-6小時,再沖洗乾淨泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數小時備用。
2.蔥末放小碗內,精製油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。
![涼拌海蜇頭](/img/0/7ea/wZwpmLzQjMzQDN0ADO4YDN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLwgzL3MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
3.將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷乾,趁熱加醬油、白糖、味素拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
製作關鍵
1.陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
介紹
所屬菜繫上海菜
所屬類型地方特色
基本特點色澤黃亮,咀嚼脆嫩,鹹中帶甜,蔥香濃郁。
注意事項
1.陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。
2.因為海蜇頭買來的時候是鹹的,所以要事先用清水把鹹味泡去。後面涼拌的時候,調味料的量根據海蜇的鹹淡來調節。
3.海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高,水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
食用須知
海蜇的營養極為豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的產品,稱傘部者為海蜇皮,稱腕部者為海蜇頭,其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。多食用海蜇有助於降血壓,預防動脈硬化,清熱化痰,治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎,防治腫瘤。