原料
1. 主料：水發香菇10 個，水發髮菜100 克，青菜心50 克。2. 調料：精鹽、冰糖、料酒、味素、胡椒粉、薑片、於澱粉、麻油，花
生油、清湯。
製法
1. 將水發香菇擠於水分，放入湯碗內，加花生油、薑片、料酒，冰糖及精鹽、清湯，蓋上碗，入籠蒸10 分鐘取出。將青菜心洗淨切段，撒在香菇上，
蒸香菇原湯留用。
2. 髮菜用溫水泡1—2 小時，待其發透時撈出，滴上幾滴食油，用手輕輕
揉搓，使髮菜鬆軟，再用清水漂洗乾淨分成若干份，然後將每份團成如荔枝
大小的圓球，放入湯碗內，加清湯、精鹽，入籠蒸5 分鐘取出。將香菇碼放
在大湯盆的中央，髮菜球圍擺在四周。
3. 炒鍋置火上，倒入蒸香菇和髮菜球的原湯，再放入清湯，精鹽，待湯
燒沸後撇去浮沫，撒入味素和胡椒粉，溜邊慢慢倒入盛香菇和髮菜球的湯盆
中，再淋上麻油即成。
按
香菇含較高的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素，具有益氣、開胃的功效。用於治療各種虛症、食少、高血壓、冠心病、胃和十二指腸潰
瘍等病症。香菇有提高人體兔疫功能作用，可抗癌和防治心血管疾病。髮菜
含很豐富的蛋白質、鈣、鐵，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，具理腸除垢、解
毒滋補、通便利尿的功效。香菇髮菜可為人體提供豐富的營養成分，對高血
壓、冠心病、貧血、慢性氣管炎、癌瘤癭腫等症有一定療效。
