香菇鍋粑

香菇鍋粑所屬一款美食之一，主要原料有鍋巴(小米)200克等，這道菜非常美味。

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：其他

製作材料

主料：鍋巴(小米)200克
輔料：香菇（鮮）50克,木耳(乾)25克,冬筍100克,雞肉50克,油菜心100克
調料：醬油10克,鹽1克,味素1克,黃酒5克,植物油100克
香菇鍋粑的特色：
鍋粑酥脆，味鮮美。

製作過程

1.將香菇，黑木耳分別入溫水中泡透。洗淨，摘去蒂，用清水漂洗一次，撈出，分別改刀成小片。熟筍切成片；嫩散心洗淨，撈出，控去水，用刀切成3厘米長的段。
2.炒鍋置火上，放素油50克燒熱，投入香菇焰出香味，下筍片、嫩菜心段、黑木耳、熟雞絲炒勻，烹入紹酒，加清湯，醬油、精鹽燒沸，投入味素，出鍋裝入大湯碗內。
3.炒鍋洗淨，復置旺火上燒熱，倒入剩餘的素油燒至八成熱，投入米鍋粑炸至金黃色，待質酥脆時立即倒入漏勺瀝油，裝入盤中上席。食時將鍋粑倒入大湯碗內即成。
香菇鍋粑的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備植物油約500克。