原料
材料
蝦仁·300 克
草菇·150 克
胡蘿蔔·25 克
油菜·10 克
雞蛋·1 個
澱粉·適量
調料
食用油·300 克
(實耗30 克)
料酒· 大匙
胡椒粉·1 小匙
精鹽·1 小匙
味素·1 小匙
做法
1.蝦仁洗淨後拭乾,拌入適量的鹽、胡椒粉、蛋清醃10 分鐘;油菜洗淨;
2.在沸水中加少許鹽,把草菇氽燙後撈出,沖涼;胡蘿蔔去皮,先煮熟後再切片;
3.鍋內放適量油,燒至七成熱,放入蝦仁過油,滑散滑透時撈出,余油倒出;
4.鍋內留少許油,炒油菜、胡蘿蔔片和草菇,然後將蝦仁回鍋,加入酒、鹽、清水、胡椒粉、濕澱粉、味素同炒至勻即可。
特點
潔白如玉,口感爽滑。
小提示
蝦肉醃製前可用清水浸泡一會,能增加蝦肉的彈性。