香菇豆乾素菜包

200g 2g 20g

用料

香菇豆乾素菜包
餡料：五香豆乾2大塊、香菇3朵、上海小青菜4大顆
麵皮材料 —— 15個 蔬菜大包 + 3個 白饅頭
方子很不錯，包子特別鬆軟
300g 中筋麵粉
200g 低筋麵粉
1大勺 糖
8g 活性酵母
2g 泡打粉
20g 豬油
290g左右 溫水

做法

1酵母加溫水和糖,融化混勻後室溫靜置10mins。同時，將其他所有材料混合，最後加入酵母水，揉至光滑，溫暖處醒發60分鐘左右。（體積至原來的2倍大）
餡料：
1上海小青菜先用熱水抽一下，剁碎後用紗布擠去水分放入大碗中。泡發好的香菇和五香豆乾也同樣剁碎與青菜碎混合拌勻。加入香油，適量的鹽和味素即可。
2麵團發酵完畢之後，切等量的大小，按照包包子的方法把餡包進去。
3包好的包子，放入蒸鍋醒發10mins。
4冷水開蒸,水煮開後繼續蒸15分鐘,關火,繼續燜10分鐘後開鍋。
小貼士
1包子排入蒸鍋時，底部刷點油，這樣出國時不會粘鍋。
2做餡料加調味料時，先加入油，再加鹽。利用油包水的原理，這樣蔬菜就不容易出水。（雖然蔬菜已經去水了，但是還有殘留喔。而且菜菜不要擠得太乾，乾乾的不好吃）