做法
第1步因為時間關係，我選擇了新曬的香菇，一泡半小時就會軟滑，然後剁細。
第2步把雞蛋跟香菇碎混合加一點鹽，喜歡吃就多打幾個，只要盤子夠大夠平口的就行
第3步把調好的雞蛋倒入菜盤，注意雞蛋跟水的比例：1：1.1或1：1.2。
第4步把雞蛋跟水調好後等幾分鐘，因為有氣泡，等氣泡沒這么多了就準備蒸了，氣泡多的話蒸的蛋羹外觀沒這么光滑。先在蒸鍋準備開水，放高一點的蒸架。把菜盤放好，再蓋好。這時候請把火調小，如果不能調到小火，鍋蓋別蓋緊留點空隙。
第5步蒸到8分鐘後請開鍋蓋放掉下蒸氣，這樣就不會在蛋羹外形蒸出蜂窩狀，再蓋好，再蒸5分鐘，這時候請用筷子碰一下菜盤邊緣，如果蛋羹不動就說明蛋液蒸固體了，反之再蒸5分鐘。這時候準備放配料了，放好油及醬油後再撒蔥粒，蒸一分鐘關火燜一下，就能上桌了。蒸得好的蛋羹不會出多餘的水。好了，請大家趁熱吃吧！
過程
第1步因為時間關係，我選擇了新曬的香菇，一泡半小時就會軟滑，然後剁細。
第2步把雞蛋跟香菇碎混合加一點鹽，喜歡吃就多打幾個，只要盤子夠大夠平口的就行
第3步把調好的雞蛋倒入菜盤，注意雞蛋跟水的比例：1：1.1或1：1.2。
第4步把雞蛋跟水調好後等幾分鐘，因為有氣泡，等氣泡沒這么多了就準備蒸了，氣泡多的話蒸的蛋羹外觀沒這么光滑。先在蒸鍋準備開水，放高一點的蒸架。把菜盤放好，再蓋好。這時候請把火調小，如果不能調到小火，鍋蓋別蓋緊留點空隙。
營養價值
香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。
經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種黏膜及皮膚炎病。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
降血脂、抗血栓研究發現，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病也具有良好的預防和治療功能。日本學者曾報導，每人每天食用90g鮮香菇（或9g乾香菇）,一周后測定人體的血清膽固醇平均下降6%～12%,因而香菇成為高血壓患者的保健食品。
香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說。據何晉浙等分析，每100g香菇乾品中蛋白質含量在18g左右，高於平菇、蘑菇、銀耳等其他食用菌，每100g香菇乾品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上[1]，見表1，由此可見,香菇具有高蛋白低脂肪的特點,這是動物性食品無法比擬的。它對於患高血脂和肥胖症的病人,無疑是理想食品。並且在組成香菇蛋白質的16中胺基酸中，有7種是人體必需的胺基酸，對幼兒和兒童的生長發育有利。它所含的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等[3]。同時香菇乾品中礦物質含量較多[1]，見表2。鈣、磷是骨齒的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的重要組成，這些都是人體機能不可缺少的礦物質，而香菇可以作為很好的補充來源。此外，據白嵐等報導香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素[4],對某些礦物質缺乏地區兒童的生長發育具有良好的預防和治療作用。從表2中也可以看出香菇中含有多種維生素，與常見食物相比較其中硫胺素、核黃素、尼克酸的含量均較高，這三種微量元素不僅與人體的能量代謝有密切關係，而且對人體也起一定的生理作用：硫胺素（VB1）有助於防止多發性神經炎，核黃素（VB2）有利於防止口角炎，尼克酸（Vpp）具有預防皮炎的作用。據研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉變為維生素D，所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。綜上所述，香菇具有較高的營養價值，是一般食品所不能比擬的。在人們日常的飲食結構中適當增加香菇的攝入量，能夠增進食慾，平衡營養，維持人體正常的健康水平。三種香菇與常見食物營養成分比較表2三種香菇與常見動物蛋白質食品微量元素含量的比較。
