香菇山藥羹的材料
主料：
山藥半根鮮香菇4朵油菜1顆
調料：
鹽適量香油適量植物油適量
做法
1.山藥洗淨，去皮，切丁，放入鹽水中浸泡
2.香菇洗淨，去蒂，切丁，焯水後過涼，備用
3.油菜洗淨，切斷，焯水後過涼，備用
4.鍋中倒油燒熱，放入山藥丁翻炒約1分鐘
5.加入適量清水，煮沸後放入香菇和油菜
6.再次煮沸後，加鹽調味，淋香油即可出鍋
小貼士
1、山藥切丁後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2、山藥切開時黏液中的植物鹼成分易傷手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。
一般人群均可食用。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
功效
1、山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。山藥有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
2、香菇屬於食用菌類，蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，並含有豐富的維生素C和纖維素。這種高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有養血補氣、延緩衰老的功效。對於增強人體的抵抗力、軟化血管、預防癌症都會起到很好的保健作用。香菇中還含有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可以轉化為維生素D，促進人體對鈣的吸收。
3、油菜的營養成分含量及食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者，據專家測定，油菜含多種營養素，含有豐富的鈣和維生素，其中所含的維生素C比大白菜高1倍多；胡蘿蔔素含量也很豐富，具有抵禦皮膚過度角化的作用。愛美人士不妨多攝入一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。美國國立癌症研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。油菜還能促進血液循環、散血消腫。
