簡介
香草焦糖布丁是一款以香草和焦糖為特色的布丁類食品。
製作方法
焦糖材料：
水：30ml
細砂糖70g
做法：
1、水、細砂糖放入小鍋中大火加熱
2、沸騰後轉小火繼續加熱，直至液體變褐色，關火
3、倒入模具完全冷卻凝固
布丁材料：
香草棒1/4支
牛奶450ml
全蛋125克
蛋黃2個
細砂糖100g
香草精2-3滴
香橙甜酒10ml
做法：
1、香草豆莢剖開刮下香草籽，連同香草棒、牛奶一起放入鍋中加熱至沸騰關火
2、全蛋+蛋黃放入盆中攪開拌勻
3、加入細砂糖，用蛋抽混合拌勻，注意動作要輕，不要打出氣泡
4、將煮沸的牛奶香草液體慢慢倒入拌好的雞蛋糊，邊倒入邊攪拌，至混合均勻
5、加入香草精、香橙甜酒，用刮刀混合拌勻，此時烤箱預熱至160度
6、將混合好的糊糊用篩網過濾到焦糖凝固了的模具里，把氣泡撇除
7、烤盤中加入開水，放入模具，用錫紙覆蓋表面，160度烤制50分鐘
注意五點：
1、煮焦糖的時候一定注意大火煮開後馬上轉小火後再繼續熬煮，變色後就關火
2、製作布丁糊糊的時候，整個過程不要用電動打蛋器，工具就是蛋抽，動作還要輕柔不能過猛，儘量減少氣泡的產生
3、篩網必須要有，熬煮的過程中會產生一些奶皮，雞蛋蛋白的固體物，必須要用篩網過濾，這樣可保證布丁成品的細膩
4、隔水蒸烤，一定要隔沸水，用沸水不會降低烤箱原本設定的溫度
5、完全放涼再脫模
