紅薯焦糖布丁

5)將紅薯過篩,得到細膩的紅薯泥,然後放入步驟4的蛋奶液中。 6)將紅薯泥和蛋奶液完全攪拌均勻。 8)把焦糖加入步驟6拌好的布丁液至9分滿。

紅薯焦糖布丁】

原料

雞蛋2個 細砂糖30g 牛奶250g 香草豆莢1/4根 熟紅薯泥200g 焦糖液適量

做法

1)雞蛋+細砂糖在攪拌盆中攪拌均勻,不需打發。
2)香草莢剖開,取香草籽。然後將牛奶+香草籽+香草莢放入鍋中用中小火同煮,煮至沸騰之前關火,加蓋子悶2分鐘,然後將香草豆莢撈出不要。
3)步驟2的牛奶降溫至不燙(約60度),緩緩倒入步驟1的蛋液中,一邊倒入一邊攪拌,直到完全攪拌均勻。
4)將步驟3攪拌好的蛋奶液,整體過篩一遍,這樣得到的蛋奶液更加順滑。
5)將紅薯過篩,得到細膩的紅薯泥,然後放入步驟4的蛋奶液中。
6)將紅薯泥和蛋奶液完全攪拌均勻。
7)模具內舀入1勺焦糖液,讓焦糖液鋪滿底部。
8)把焦糖加入步驟6拌好的布丁液至9分滿。放入烤箱,隔熱水蒸烤約30分鐘。
備註:烤好以後,放入冰櫃冷藏1夜後脫模。
脫模時,先用小刀在表面的周圍劃一圈,然後把模具倒扣在盤子中,用吹風機吹吹模具,然後按住模具和盤子,上下晃動,布丁會慢慢脫離模具。

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