簡介
焦糖香草鮮奶布丁是以雞蛋、細砂糖、牛奶、香草豆莢為主料烤制而成的一道甜味西點。
製作
原料
焦糖香草鮮奶布丁焦糖材料：
冷水13克
細砂糖30可
熱水15克
布丁材料：
雞蛋2個
焦糖香草鮮奶布丁牛奶210克
香草豆莢1/4隻
朗姆酒1/2匙
步驟
1.準備所有材料。
2.將細砂糖和冷水放入鍋中，不要動鍋，中大火熬至周圍變黃後火關小點，轉動鍋，以保持受熱均勻。
3.熬大泡變成小泡泡，顏色變成紅褐色，粘稠並且聞起來有苦味和焦糖味時關火。
4.立刻加入15克熱水攪拌均勻。（如果加入熱水後粘稠攪拌不動，可以開小火加熱一下即可攪拌均勻）
5.均勻的倒在模具底部，等待焦糖凝固。
6.雞蛋加細砂糖打散。
7.將1/4隻香草豆莢剖開，將香草籽刮入牛奶中，並且將豆莢一起放入牛奶中，小火加熱到沸騰前的狀態即可關火，然後蓋上蓋子燜3分鐘讓香草更入味。
8.取出牛奶中的香草豆莢，分4次將牛奶倒入蛋液中攪拌均勻。（注意要每次攪勻後才可加入下一次的牛奶）
9.將攪拌好的蛋奶補丁也過篩兩次， 使布丁口感更細滑。
10.再加入1/2匙朗姆酒攪拌均勻即可。
11.將布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
12.將布丁模具放在烤盤中，烤盤裡加約2厘米高的熱水，烤箱160度預熱，放在中層烘烤40分鐘左右即可。
注意
1.冷藏後的口感最好。
2.沒有香草豆莢的話可以不加，或者以香草精、香草粉來代替，不僅可以增香而且可以去除蛋腥。
3.烤好的布丁會有些顫動，但是不會流動，這個狀態就是烤好了。
