食材明細
材料：8個，麵包本身約60 g/個
麵包：
中筋麵粉 265 g
糖 20 g
鹽 1刀尖
新鮮酵母 6-8 g 或者乾酵母 3-4 g
蛋 1個
牛奶 85 g
天然酵母 80 g
黃油 25 g
香橙香草布丁：
香橙罐頭 1罐 約200 g毛重
牛奶 100 g
奶油 100 g
香草豆莢 1根
蛋黃 4個
澱粉 適量
糖 20 g
奶油 打發後約250 ml
製作步驟
1.麵包部分：新鮮酵母在適量溫熱的牛奶里融化。蛋打成蛋液。
2.將融了酵母的牛奶、剩餘的牛奶、麵粉、糖、30 g蛋液、天然酵母先用低速混合均勻，然後轉高速混合3分鐘，直到成為一個光滑的麵團。剩餘的蛋液晚些拿來刷麵包用。
3.加入黃油，低速攪拌均勻後，高速攪拌5分鐘，直到出現薄膜。
4.最後加入鹽，攪拌均勻即可。倒入面盆，搭上塑膠袋，在28度左右環境下，發酵45-60分鐘。
5.發酵好的麵團有非常明顯的體積增長。
6.分成8個，每個約60 g的劑子，分別滾圓。醒20分鐘。
7.取一個麵團，用手掌壓扁成圓形。
8.將圓形下面約1/3的面積往中間折。
9.上面的1/3往下折，並且邊折邊捏緊。
10.最後收口都捏緊，自然地成為了一個橄欖形。
11.收口朝下，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，第二次發酵。因為我要去上課，所以扔冰櫃發酵了4小時，然後再在室溫下發酵約2小時。如果有時間的話，第二次發酵可以在28度環境下進行，約1小時。但是酵母的量就得按上限給。
12.發酵好的麵團有明顯的體積增長。刷上蛋液。放入預熱好的烤箱，180度，約16分鐘。
13.烤好的麵包拿出來等涼。
14.在布丁做好後，關火，篩入澱粉約10 g，攪拌均勻，然後再開火，不停攪拌，直到成為不再是液態的布丁為止。有需要的話再多加澱粉。
15.罐頭香橙瀝乾。用罐頭是因為自己剝的橙子還要去皮去筋，不怕麻煩的話，用新鮮橙子當然也好。然後用勺子拌到布丁里去，並且適量壓碎。形態完全不是液體的，因為一會要拿這個夾麵包吃。
16.奶油打發。
17.涼了的麵包剖開一條口子，不要切斷。
18.中間能塞多少香橙香草布丁，就塞多少。
19.為了有賣相，上面用菊花頭擠出打發好的奶油。吃多少做多少，不然麵包的口感會不好。
小帖士
1.布丁喜歡的話也可以少給或者不給澱粉，非常稀地加進去。那樣的話就是吃起來比較困難，咬了這頭，那頭都流掉了。
2.奶油的硬度如果不夠的話，考慮加奶油穩定劑或者吉丁片。
3.布丁部分當然可以買布丁粉來做，會簡單很多。
4.沒有天然酵母的話，用水：麵粉=1：1，加入非常少量的乾酵母，混合均勻後，在室溫下放置一晚。出現氣泡，味道聞起來發酸，即可。做麵包的時候要考慮乾酵母需要再多加到5 g。
