香脆排骨佛手

香脆排骨佛手主料:排骨500克、瘦豬肉400克、蝦肉60克、 輔料:鴨蛋2個、肥豬肉25克、生蔥50克、方魚15克 調料/醃料:精鹽10克、麻油5克、味素6克、麵粉100克、紅辣椒1粒、川椒末少許、生油1000克(耗100克)。

主料：排骨500克、瘦豬肉400克、蝦肉60克、
輔料：鴨蛋2個、肥豬肉25克、生蔥50克、方魚15克
調料/醃料：精鹽10克、麻油5克、味素6克、麵粉100克、紅辣椒1粒、川椒末少許、生油1000克（耗100克）。
製作過程
(1) 先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味素、麻油、用椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾上乾麵粉，再將麵粉壓實。
(2) 將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。