香爆滷牛腩

菜系：

川菜

特色：

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

原料：

主料：

牛肉1000克

輔料：

青椒 紅椒3個 香菇20克 青蒜1根

調料：

料酒，白糖，鹽，老抽

製作：

1、牛肉洗淨去血水，切成30cm 見方的肉塊，備用；
2、將牛肉塊頭放在大碗中，倒入老抽、料酒、精鹽、白糖，抹勻後碼味15分鐘，備用；
3、取高壓鍋一隻，將碼味好的牛肉放入其中，加入桂皮、八角、姜，注入清水（清水量以沒過牛肉3cm為宜），大火加熱至放氣後20分鐘關火，待高壓鍋能打開時取出牛肉切成薄片備用；
4、青紅椒洗淨、切塊，青蒜洗淨，滾刀切絲，香菇泡發，去蒂切塊，備用；
5、取一淨鍋，加入油，置旺火上燒至氣煙，下牛肉片、香菇塊青紅椒爆炒，滋入料酒略燜一會，調入雞精即可出鍋。