香燉豬腸鰻

製作方法

菜 名： 香燉豬腸鰻
主 料： 河鰻1條(約500克)，豬腸500克，豬肩胛骨2塊，豆蔻3克。
配 料： 香菜頭15克，蒜頭5瓣，紅糖、胡椒各3克，鹽適量，豉油、麻油各數滴。
做 法： 1．豬腸用鹽反覆搓洗乾淨，瀝乾。 2．河鰻宰殺後洗淨，切成2～3段，同胡椒一起裝進豬腸內，然後用沸水汆過後，撈起，瀝乾。 3．將豬肩胛骨斬成幾塊，洗淨，鋪放在砂鍋底，上置豬腸。 4．豆蔻用紗布紮成小包，香菜用線紮成小捆，連同蒜頭一起放入砂鍋。 5．調入紅糖、豉油和鹽，加入適量清水，用文火煲至豬腸爛熟為止。 6．食用時先除去藥渣，滴入麻油。
特 點： 色紅艷，味濃美。
藥用價值： 胡椒味辛性熱，可溫中下氣，化痰解毒；豆蔻味辛性溫，可溫中行氣，澀腸止瀉；鰻鱺味甘性平，可補虛弱，祛風濕；豬腸味甘性平，可補虛潤燥，止渴止血。此四藥與豬肩胛骨合燉，對脾胃虛寒、風濕痹痛、食欲不振、久瀉不止、痔瘡、便血等病症皆有療效。

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