香煎翹魚

香煎翹魚是一道葷菜菜餚名稱，肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。

一、原料：翹魚1條（重約750克）。 配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。

調料：植物油60克，精鹽8克，味素6克，蚝油6克，辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整乾椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鮮湯300克。

二、製法

1、將翹魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒醃漬8小時待用。

2、將青、紅椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香蔥切花。

3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹魚，小火煎至兩面金黃，放入薑末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蚝油、味素、十三香、孜然粉、辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。

三、特點:　質地細嫩，香辣味濃。