簡介
乾燒翹嘴白：魚上鋪著滿滿一層辣椒，若是川菜，肯定是極辣之作，但湖北菜卻強調要做出辣椒的鮮爽，所以絕對沒有想像中的辣。裡面的魚肉隱隱泛光，還未入口，一股濃香已經撲面而來。這是來自於湖北的野生魚，很嫩的一種魚，先經過湖北當地特殊香料醃製片刻，再經過乾燒後即可上桌，初嘗微辣，再嘗鹹鮮，煞是好吃。
乾燒翹嘴鮊做法
1.準備原料：翹嘴鮊1條（重約750克） 。
2.準備調料：泡紅辣椒200克，大蔥、鹽、白糖各10克，陳醋20克，料酒5克，生薑30克，熟豬油20克，乾尖椒丁10克，醬油5克，色拉油30克，高湯100克，蔥花2克。
3.開始製作：翹嘴魚去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗淨後加鹽8克、生薑20克、料酒醃漬2小時。（半分地特產網的翹嘴鮊屬於風乾醃製好的產品，可省去醃製的部分，用清水泡發）
4.泡紅椒切0.5厘米見方的小丁；剩餘的生薑切厚0.1厘米的小片；大蔥切小段。
乾燒翹嘴鮊圖片5.炒鍋內放入色拉油，燒至五成熱時入翹嘴魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來再用小火煎1分鐘至表皮金黃，出鍋備用。5.鍋內放入豬油，小火燒化後放入薑片、泡椒丁、乾尖椒丁、蔥段小火炒香，入高湯、大白刁、白糖、陳醋、鹽2克、醬油小火燒開，大火收汁後出鍋，撒蔥花上桌即可。
