風味南美螺

風味南美螺

滋味鮮香、微酸辣,風味突出,是一道美味的墨西哥佳肴。

風味南美螺

一、原料

主料:新鮮南美螺1000克。
配料:蒜苗20克,泡菜20克,青、尖紅各20克,野山椒20克。
調料:植物油50克,精鹽3克,味素6克,料酒15克,蚝油6克,蒸魚豉油4克,整乾椒10克,十三香3克,孜然粉6克,胡椒粉2克,姜5克,蒜籽5克,香蔥3克,紫蘇葉5克,嫩肉粉3克,食粉2克,香油3克,濕澱粉5克。

二、製法

1、將南美螺洗淨取肉,加料酒和白醋反覆搓洗至無泥腥味,片成薄片,加嫩肉粉、食粉、精鹽、味素、料酒醃漬1小時待用。
2、將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米;青、紅椒去蒂切圈;姜、蒜籽切末,整乾椒切段,香蔥切花,紫蘇葉切碎。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,下薑末、蒜末、乾椒段及上述配料,煸炒至香,然後放入醃好的南美螺,加精鹽、味素、蚝油、蒸魚豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉,烹入料酒,翻炒斷生,淋香油,勾芡,盛入燒熱的鐵板中,撒蔥花即成。

三、特點

滋味鮮香、微酸辣,風味突出。

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