口味：鹹鮮味 工藝：煎
製作材料
主料：豬排骨(大排)200克,春卷350克
輔料：木耳(水發)20克,胡蘿蔔80克,香菇（鮮）40克,綠豆芽450克,雞蛋150克,小麥麵粉15克
調料：鹽10克,澱粉(玉米)40克,料酒15克,魚露15克,胡椒粉1克,雞精2克,香油15克,橄欖油60克,大蒜（白皮）5克,姜10克,大蔥15克,菜籽油50克
特色
外酥里香
製作方法
1. 豬大排肉200克，洗淨切絲；
2. 加1/2茶匙鹽，2茶匙生粉，2大匙水拌勻靜置半小時；
3. 黑木耳一把用水泡軟洗淨切絲；
4. 小胡蘿蔔，洗淨切絲備用；
5. 香菇，用水泡軟，洗淨切片；
6. 綠豆芽洗淨備用；
7. 雞蛋3隻，加1/3茶匙鹽，水1大匙，打散拌勻；
8. 生粉2茶匙，水2大匙拌勻；
9. 中筋麵粉1大匙，加水1.5大匙拌勻成糊；
10. 炒鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放橄欖油1大匙，放入肉肉絲炒至八成熟撈出；
11. 原鍋加橄欖油1大匙置爐上開大中火，將拌勻的雞蛋液攤成單皮切絲備用；
12. 原鍋加橄欖油2大匙置爐上開大中火，放入蒜蓉薑絲蔥花炒香後下黑木耳、香菇、小胡蘿蔔料煸炒；
13. 炒半分鐘後，噴入紹酒和魚露兜勻；
14. 再下綠豆芽和剩餘紹酒、魚露、鹽、白鬍椒粉炒勻；
15. 接著到入炒好的肉絲，蛋皮絲翻炒均勻；
16. 放入生粉2茶匙，水2大匙拌勻，雞精1/2茶匙，香油1大匙兜勻出鍋，冷涼做餡料；
17. 春卷皮小心揭開，放上1.5大匙餡料於一角，捲起一折後兩邊疊入捲成筒；
18. 最後用麵糊封口；
19. 煎鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放入包好的春卷，均勻淋上1.5大匙菜籽油；
20. 煎黃然後翻轉一面；
21. 再淋上1.5大匙菜籽油煎黃另一面即可。 小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
