泰國風味蟹肉春卷

泰國風味蟹肉春卷所屬一道美食，主要原料有螃蟹肉。

調味香辣適中的蟹肉放進泰國式春卷皮里包起來，再放入油鍋里快速油炸，然後蘸上奇妙的香濃調味醬吃！將它放在生菜葉子中間，除了有誘人的香氣，還有驚人的視覺享受。
準備材料
螃蟹肉 455克，瀝乾水，拆散
蛋黃醬 15毫升
羅望子醬（酸豆醬） 15克
泰國小紅尖椒 1條，去籽，剁碎
鹽 2克
方形春卷皮 1包（340克）
蛋黃 1個，攪打勻
植物油 235毫升，油炸用
米醋 60毫升
醬油 5毫升
大蒜 1瓣
白糖 25克
西生菜葉 15片，洗淨
製作方法
準備：20 分鐘 | 製作：10 分鐘
1.將蟹肉，蛋黃醬，羅望子醬，紅尖椒和鹽放入一個中型碗裡混合在一起。用勺舀約2湯匙量的混合物放在春卷皮的中心。將方形皮的一個角往中心摺疊，剛好蓋過混合物，然後按緊。把蛋黃液刷在開放部分的皮上。這不僅只是讓皮易於粘合，而且也會使春卷在炸的時候變脆。再將兩邊的角折向中心。朝還沒有捲起的那個角方向滾。卷緊，如果需要，再刷一點蛋黃液在最後一個角上，然後封口。重複上述步驟，完成剩餘的皮。
2.將足夠的油放入一個厚重的煎鍋里，剛好能淹住春卷的一半左右。將鍋放在中偏大火上加熱，待油非常熱時，放入春卷，一次可放數個，炸45至50秒，翻轉，直到春卷呈金黃色。撈出放紙巾上瀝乾油。
3.製作蘸浸醬油：將米醋，醬油，一瓣大蒜和糖放在一個攪拌器或食物處理器的容器中攪勻即成。
4.將生菜葉鋪在盤子上，把裝有蘸浸調味料的小碗放在菜盤中心。將蟹肉春卷圍著小碗放好。