香炸鳳尾筍

香炸鳳尾筍是一款美味菜譜，主要原料有小竹筍、雞蛋等,這道菜色澤金黃，清香酥嫩。

[原料調料] 小竹筍5根，雞蛋1隻(打成液)，蔥薑汁10克，澱粉50克，鹽適量，味素、椒鹽各少許，油600克。

[操作程式]

1．小竹筍去殼、除根，直剖成6條，入冷水浸泡1小時，使之彎曲成鳳尾形；取出後放蔥薑汁、鹽和味素拌勻，拖上蛋液，拍上澱粉。

2．油鍋燒至六成熱，放入竹筍炸至金黃色撈出；鍋留少許油，放入竹筍和椒鹽，翻拌後即可裝盤。

[特色點評] 色澤金黃，清香酥嫩。