原料
青椒 40克 薑片 10克 蔥丁 20克 花椒 20粒 乾辣椒 4個 乾豆豉 20克
郫縣辣醬 15克 油炸花生米 30克 熟芝麻 5克 醬油 15g 黃酒 15克 香醋 15克 鹽 1克 雞精 2克 白鬍椒粉 少許
白糖 20克 澱粉 適量 清水 適量 烹調油 適量
操作方法
1.往碎排骨里放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒用手抓勻。醃製20分鐘備用。
2.勾兌碗汁，往碗裡倒入少許鹽，往碗裡再放入胡椒粉、雞精、白糖。
3.再放入醬油、香醋和黃酒攪勻。
4.碗汁攪勻後，再放入少許乾澱粉和清水合勻備用。
5.在醃好的碎排骨里放入適量的乾澱粉抓勻，再繼續研製10分鐘。
6.把油炸花生米拍碎備用。
7.把乾辣椒用剪刀剪成丁備用。
8.油鍋燒至六成熱，下入碎排骨炸3分鐘，炸透後撈出。
9.鍋中留底油炸香花椒粒，然後下入乾豆豉煸炒，豆豉煸香後下入郫縣辣醬煸炒，把郫縣辣醬炒乾後下入乾辣椒炒香。
10.放入蔥姜煸炒。
11.蔥姜煸出香味兒倒入碗汁加少許清水燒開。
12.倒入炸好的排骨炒勻。
13.把碎排骨稍燜5分鐘，用大火收乾湯汁，然後下入彩椒翻炒。
14.最後撒入花生碎和熟芝麻炒勻。所有食材炒勻後，便可出鍋碼盤。
