簡介
菜名
黑椒香鍋寸筋骨材料
原料：豬肋軟筋骨500克、水發小香菇60克、冬筍塊60克、洋蔥塊50克、大蒜粒50克、青椒塊50克。
調料：
黑胡椒汁15克、六必居黃醬20克、鮮醬油15克、蚝油25克、紹酒20克、白糖15克、味素2克、黑胡椒碎1克、蔥段50克、薑片20克、烹調油20克、清水適量。
做法
步驟
1-3、先把排骨涼水下鍋煮開，水開撇淨浮沫，然後煮5分鐘撈出。4-6、另起鍋注入清水煮開放入焯燙好的排骨，裡面再放入蔥段、薑片和香葉，然後用中火煮20分鐘把排骨撈出備用。
7-9、炒鍋上火燒熱注入涼油下入蒜瓣小火煸炒，蒜瓣煸至微黃時下入蔥段和薑片煸香，然後倒入排骨繼續煸炒。
19-20、鍋中放入洋蔥塊和青椒塊翻炒均勻，然後把所有食材倒入砂鍋中。
21-22、把砂鍋蓋好蓋子燜制3-5分鐘，待砂鍋中的湯汁耗淨後便可關火，食用時連同砂鍋一起上桌，此菜製作完成。
溫馨提示
1、此菜的肉里由於是肋排中的軟骨，用刀把它剁成寸塊，因此叫做“寸筋骨”，用這種排骨還可以炒制“豉椒寸筋（金）骨”，也是一道宴席中相當不錯的燒菜。2、先期把排骨煮八成熟後再炒制，這樣會省卻很多時間，還可以熬制出較濃的排骨湯，排骨湯味道十分鮮美。在煮排骨時不要放鹽，這樣爛的比較快一些，一般煮20-30分鐘即可。
3、製作此菜，還可以用沙爹醬、柱候醬、沙茶醬或海鮮醬等來炒，裡面再配以黑胡椒醬和蚝油會另有一番風味。
