植物形態
永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
歷史
永春佛手上世紀30年代初，就有少量佛手茶開始轉銷國外。現有茶葉種植面積6萬多畝，產量4000噸，其一等品每公斤售價在150元以上，每年外銷茶葉2500餘噸。出口到日本、新加坡、馬來西亞、泰國等，閩南一帶的華僑不僅將其作茗茶品飲，還經年貯藏，以作清熱解毒、幫助消化之藥。
特徵
佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳，冉冉飄逸，就像屋裡擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。
佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果，茶葉以佛手命名，不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似，而且因為制出的乾毛茶，沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。
傳說
永春佛手始於北宋，相傳是安溪縣騎虎岩寺一和尚，把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰岩寺的師弟，附近的茶農競相引種至今。
食療方法
鮮佛手15克，（乾品6克），胡桃20克。用水沖泡代茶或用佛手、胡桃各20克，煎水代茶飲。兩種方法均代茶飲。舒肝止痛、健脾。
栽培技術
定植技術
永春佛手1、茶樹良種化：結合當地實際生產茶類，生態條件等確定純正不受污染的品種，健壯的高產、優質、抗病蟲害的佛手茶苗進行栽培。
2、茶區園林化：要因地制宜，全面規劃，要以治理水土為中心實行山、水、田、林路的綜合治理，實現園林區域化，專業化。
3、茶園水利化：建園應不過量破壞植被，有利於保持水土，要廣辟水源，建好茶園排灌設施，水源應符合部頒標準，不受污染並做到旱季能灌，澇季能排。
4、栽培科學化：要求合理密植，重施有機肥（農家肥為主），輔以化肥（複合肥、尿素等），正確運用采剪技術，掌握病蟲害發生規律，加強檢疫和預測預報，採用植保方針“預防為主，綜合防治”的措施。
⑴氣候條件：佛手茶樹對氣候條件的要求是，喜歡溫暖濕潤地段，年平均氣溫在13℃以上，活動積溫在3500℃以上的地域大氣濕度以80%左右最好，不低於60%，年降水在1000mm以上。
⑵土壤條件：佛手茶樹喜歡酸性土壤，PH值4.0―6.5之間，玉斗鎮境內均屬紅壤微酸性土壤，非常適合佛手茶的種植，但土壤中游離酸鈣超過1.5%時，對茶樹生長就不利，還有通氣、蓄水、保肥、保溫等方面均應注意對佛手茶樹的影響。
⑶地理條件：茶園宜選擇在海拔450―750m之間，坡度25°以下的山坡或丘陵地方，以10―20°坡地最為理想，坡向選擇座北向南方向較為理想，做到“山頂造林，山腰種茶、山下種糧”的綜合開發。
⑷梯級茶園的建設：注重建設等高線的修梯原則，畦面要平衡，防止水土沖刷，一般隨彎隨勢，儘量取直便於管理打好基礎，宜採取表土回溝，心土築岸，將心土挖出外沿築岸，岸高20cm左右，畦面向內稍傾斜以利於保水、保土、保肥，畦面寬度視坡度而定，一般在1.5―2.5m左右，採取單行或雙行定植，1.5m寬畦面宜定植單行，2m寬畦面宜種植雙行，以提高早封行，早投產，株距單行採取0.30―0.35m，雙行採取0.3―0.4m株行距為宜（三角形排列錯開定植）。
⑸茶園畦面心土築岸，表土回溝時，溝寬與溝深度要適合茶樹的根群發育，宜拉溝寬0.4m左右，深0.5m左右，以表土雜草回溝，並每畝施以有機肥料（農家肥）30―40擔，石灰粉50斤，鈣鎂磷100斤作基肥混和土壤後待種植，選擇在立春―雨水季節進行定植，佛手株高選擇15―20cm健壯無病蟲害苗木定植，定植後做好稻草等覆蓋，以利提高成活率。
管理技術
1、佛手茶園的管理，對幼齡茶園的耕除管理不同於多年老年茶園，要注意不能耕除太深，次數要比較少，耕鋤要結合間作綠肥的播種和撒施肥料同時進行，耕鋤的深度1―2年內宜進行淺耕，耕深8―10cm左右，年耕鋤2―3次，隨著茶園的苗木長勢，耕鋤深度不斷耕深至15―20cm，深耕時距植株15cm以外進行，並注意少傷著根部，同時注意天氣變化，長期乾旱天氣不能耕鋤，防止水份散發，提倡草生栽培，刈草鋪園，增加腐殖肥料，以利於疏鬆土壤。
2、肥水管理：選用腐蝕的廄肥、堆肥、綠肥、餅肥等，提倡年施一次有機肥料，以農家肥為主，以提高幼齡茶樹的長勢，從而提高茶樹抗病蟲害的能力，增強葉綠素，葉片肥厚，提高茶葉品質，施用有機肥料不僅能為茶樹提供全面的營養，而且肥效期長，可增加或更新土壤要機質，促進微生物繁殖，改善土壤的有化性質和生物活性，輔以化學肥料如複合肥料，尿素等，宜採取薄肥勤施的施肥原則，每2個月撒施一次複合肥料與尿素（比例為2:1搭配），又根據幼齡茶樹對磷鉀肥需要較多的特點，三要素比例：1―2年生為1:1:1，3―4年生為2:1:1，施肥的數量1―2年生每畝純氮2―5公斤，2―3年生每畝純氮5―7公斤，3―4年生畝施純氮7―10公斤，施肥量還應按畝植株數、長勢、土壤及肥管條件而定，隨著茶樹的增長，施肥量逐年適當加大，一般生產100公斤乾茶，要補充純氮9公斤，磷4公斤，鉀2.66公斤，氮、磷、鉀的比例為3:2:1。總之施肥原則是：要達到經濟合理用肥，充分發揮肥效，一般採取開溝施肥與撒施結合，做到科學施肥，以發揮最大肥效。
3、定型修剪：應採取低位修剪，矮化樹冠的原則，擴大採摘面積，適當降低高度，可減少分枝層次，有利於茶樹體內水份與養分的運轉，又可減少樹體每年對光合產物的消耗，從而提高茶樹的經濟係數，幼齡樹的定型修剪，當年度一般在冬季9―10月份進行，離地面高度30cm剪平，第二年5月份春梢硬化後定型修剪高度40―50cm，9―10月份控制在60cm以內，以後視佛手茶樹的生長速度，疏枝修剪至80cm內定型樹冠，高度一般不超過1m株高。
4、低產茶園改造：針對未老先衰茶樹、重採摘、輕管理的茶園等，樹齡在15年以上，均應採取深修剪直到台刈、改種（套種）等技術措施，深修剪一般高度掌握在50―60cm，台刈掌握在離地面20―25cm，由於台刈都是從根頸部萌發的枝梢（新梢），所以具有旺盛的生命力，可以形成整齊的樹冠和健壯的樹勢，在加強肥水管理下，能使茶樹迅速增長，對打造好佛手質量，提高檔次，創效益，爭品牌具有深遠意義，實踐證明，是切實可行的。對樹齡十幾年的中年樹，宜採取深修剪的辦法，重修剪的高度在離地面40―60cm為宜，一般疏剪去茶樹1/3―1/2，要求修剪整齊平整，台刈與重修剪的時間掌握在春茶採摘後進行。
5、病蟲害防治：本地茶園常見的病蟲害是茶尺蠖、假眼小綠葉蟬、茶雲紋葉枯病、茶毛蟲、黑刺粉虱、茶蚜、茶小捲葉蛾、茶菜枯病等多種病蟲害，以假眼小綠葉蟬、蚜蟲、粉虱為害最為猖獗，應採取“預防為主，綜合防治”的植保方針，在增施農家肥有機質肥的基礎上，增強茶樹的健壯樹冠；提高抗病蟲害能力，加強預測預報、掌握好防治適期，防治指標，並嚴格按照無公害茶園可使用的農藥品種及其安全標準執行，降低農殘，保護生態環境，保護天敵數量，以高效低毒等生物藥劑為主，把病蟲害的損失，控制在最小程度，並以生物防治為主，化學防治為輔的技術規範，嚴禁茶園使用除草劑。
