簡介
猴魁特徵
太平猴魁外形兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特“猴韻”。湯色清綠明淨。正所謂“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
特點
“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍雲集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。
採摘講究
猴魁太平猴魁產地僅限猴坑一帶，產量少。其它地區所產統稱魁尖，製法與猴魁基本相同，外形亦相似，幾可亂真。品質風格則涇渭分明，不堪一比。次於猴魁者，為涇縣所出之提魁，再次則稱特尖。色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質按傳統分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。太平猴魁的採摘在穀雨至立夏,茶葉長出一芽三葉或四葉時開園。
製作工藝
一般在穀雨前開園，立夏前停采。採摘時間較短，每年只有l5～20天時間。分批採摘開面為一芽三、四葉，並嚴格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山雲霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵採摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝採摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開面）俗稱“尖頭”，為制猴魁的上好原料。採摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午後揀尖。經殺青、揉捻、烘烤等工序，當天製成。
太平猴魁的優異茶質：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質按傳統分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。現分為三個品級：上品為猴魁，次為魁尖，再次為尖茶。
治療效果
太平猴魁花香高爽，滋味滑潤甘甜，具有獨特的“猴韻”，品飲此茶真正體會到“深谷幽蘭”之感或喻為“大山深處的高貴公主”。據廣大愛好者反映，對慢性咽炎，經常吸菸者具有很好的治療效果。
名稱由來
清末，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平產區設茶號收購茶葉加工尖茶，運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶供應市場，獲得成功。猴坑茶農王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細製成王老二魁尖。由於猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
相關傳說
猴魁茶史追溯
太平猴魁是中國歷史名茶，創製於1900年。關於太平猴魁的來歷，還有個小故事：清未，南京葉長春茶莊在太平縣新明茶區設茶號，收購茶葉。老闆為了賺取利潤，將成茶中的幼嫩芽葉單獨揀出，高價銷往南京等地。猴坑茶農王老二〈王魁成〉借鑑茶商的做法，在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的一芽二葉，精工細製成王老二魁尖。由於它在尖茶之中的魁首品質，故以產地猴坑所在地定名為"猴魁"。
1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章。新中國建立後，1955年，太平猴魁又被評為全國十大名茶之一。
相關故事
乾隆皇帝弘曆微服下江南，途徑雲遮霧障的雲霧山，正欣賞春色美景時，突然腹部疼痛難忍，隨行御醫使盡手段也無效果，眾侍者只得將其移駕至附近一孤廟中。
接待這群不速之客的是位年過七十的老僧。御醫謊稱自己一行是茶葉商人，現東家病情危重，欲借寺廟苟且落腳，以便再作打算。老僧見乾隆疼得呼天喊地，頓生慈悲，稱自己略通醫道，“望聞問切”後泡茶一碗請乾隆飲用。沒想到這碗茶水下肚，乾隆竟然疼痛頓消！
御醫驚喜不已，問老僧：“僅僅一碗清茶，為何有如此奇效？”
老僧笑答：“此茶是罕見的珍品，具有舒氣通竅之功效。你家主人轉危為安算是碰巧了。”
乾隆腹中如沐春風、如浴清泉，口中余香裊裊、“似曾相識”，因此接話道：“你這茶可叫‘猴魁’？”
老僧一愣：“先生如何知道此茶名稱？”
乾隆喝下的清茶正是稀有珍品“猴魁”，當地官府歷年都進貢朝廷的。
這“猴魁”出自猴子之手。孤廟四周峰巒綿延，野猴時常出入孤廟，年長月久，與老僧混熟了，彼此可用手勢進行簡單的交流溝通。每年隆冬大雪以後，野猴吃光了儲藏的食物,在漫山大雪中找不到可吃的東西，飢腸轆轆時就會到孤廟中尋找吃食。老僧慈悲為懷，每每送吃食給猴子。猴子是知恩圖報的，當冰化雪融，“草色遙看近卻無”、茶樹發芽吐翠時節，只要老僧做出上山崖採集茶葉的手勢，眾猴便心領神會，攀上險峰絕壁，星星點點地採摘每年最初的野茶嫩芽，送給老僧。
方圓幾百里的雲霧山深處，多沉浮於雲霧中的險峰絕壁，世人難以攀及，是鳥送春來、雁載秋去似人間不似人間的地方，霧漫月沉、雲涌日浮非仙境莫非仙境的去處。在這與塵世隔絕的“仙境淨土”之上，野生茶樹經雲浸霧潤，所採摘的嫩葉遠非人工栽培的茶葉可比，品味極高。這樣的人間珍品，起初是老僧自己享用，後來又送給過往商客、敬香施主品嘗，如此“猴魁”美名漸漸遠播，最終被當地官府衙門收集起來，進貢朝廷……
乾隆恐暴露身份，謊稱自己是品茶高手，多次奉詔進皇宮品茶，因此對“猴魁”並不陌生：“不過，我在皇宮中品嘗的‘猴魁’，味道遠不及剛入口的‘猴魁’滋味兒，這是何故？”
老僧信口答道：“這是我自己留下的少許真品，貢品則是摻了假的，味道當然相去甚遠。”
貢品怎么還能摻假？“猴魁”作為貢品，朝廷對當地官府衙門官員賞賜豐厚。但真正的“猴魁”數量極少，往多處說一年也就是一斤上下。官府衙門官員為多得朝廷賞賜，便責令當地山民採摘嫩茶，將兩者攪合在一起，冒以“猴魁”之名進貢。山民採摘的茶葉，雖然也都是當年的頭茬嫩芽，雖然外觀相似，但茶樹畢竟多是人工栽培的，不可能得到“仙境淨土”野茶樹那般的日精月華、雲蒸霞蔚、風沐露浴，品質自然遜色許多，正如人工栽培與野生的人參，功效、滋味兒不可同日而語一般。兩者攪合在一起，儘管已是茶中珍品，但遠遠不能與純粹的“猴魁”相比，品味起來自然有所差異。
老僧對乾隆的身份毫無覺察，信口介紹了上述原委，而後對乾隆的品茶功夫又大加讚賞一番。乾隆施禮謝過老僧，出孤廟上路。
仍然是萬樹桃花笑春風，山徑出沒碧草中，但乾隆無意花柳，一臉怒色對御醫道：“猴子偶得老僧恩惠，尚知恩圖報；而官府衙門官員終身享用朝廷俸祿，卻欺君瞞上――這些人連猴子都不如！”
返回京城後，乾隆即令刑部查處雲霧山“猴魁”案，詔曰：弄虛作假屬欺君犯上，凡涉嫌者，滿門抄斬！
有大臣進言，認為量刑偏重。乾隆卻說：“那些官府衙門官員，對朝廷都敢糊弄，對老百姓又會怎樣？不殺天下必無寧日！”
當老僧知道當地官府衙門官員遭滿門抄斬之禍，且災禍源於自己時，自覺愧對“普度眾生”之佛祖宏願，愧疚難當，投河自盡了。
名茶鑑賞
"太平猴魁"的色、香、味、形獨具一格，有"刀槍雲集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊"之稱。葉色蒼綠勻潤。全身披白毫,含而不露，入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境，有獨特的"猴韻"。
