原料
中 種：高粉（惠宜）210克、酵母1.8克、鹽3克、奶粉6克、水125克
主麵團：高粉（惠宜）90克、紫薯（蒸好去皮搗成泥）125克、酵母2克、雞蛋30克、水40克、鹽2克、糖20克、黃油25克
操作
1、中種配方里所有的原料全部混合均勻，可以揉一會，不一定要出膜什麼的，麵團略乾，請耐心操作，揉好的麵團放到乾淨的深碗裡，蓋上保鮮膜，放到冰櫃里發酵10小時。
2、提前1小時取出麵團使麵團回溫。
3、把中種撕小塊，加入主麵團里除了黃油和鹽外的所有原料。
4、把麵團打出筋，加入黃油，至黃油和麵團完全揉和後再加入鹽巴繼續揉面，直到麵團薄膜階段（能拉出一層透明的薄膜）。
5、重新揉好麵團，放置乾淨的深碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方一次發酵至麵團二倍大取出。
6、取出麵團排氣，分割65克/個，可以分10個。
7、重新整圓蓋上保鮮膜，醒發鬆弛10分鐘。
8、把麵團壓成圓餅狀，包入香栗泥，收緊收口朝下，排入6寸模具中。
9、重新蓋上保鮮膜放入溫暖的地方二次發酵，發酵完全後取出頂上刷蛋液，可依據自己喜好給麵包做一些點綴。其中一個我加了些黑芝麻，另一個沒裝飾。
10、烤焙：預熱180度，中下層，上下火，烤焙30分鐘。
