香嫩芝麻雞塊

香嫩芝麻雞塊是一道特色美食，屬於家常菜，主要原料為雞腿肉、蘑菇、蔥、蛋、生粉、白芝麻。 三黃雞洗淨，鍋里加水燒開下雞煮熟，雞去骨成塊，裝入盤中。另取一小碗加入白糖、紅油、芹菜、青紅椒粒、味素、雞粉、芝麻醬、香油、鹽調勻，淋在上面，撒上熟芝麻即成。

配料

: 雞腿肉600克，蘑菇1/2杯，蔥1條，蛋1隻，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。

醃料：生抽3/2湯匙，薑汁酒1湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。

芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。

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操作

: 1、雞腿肉切件，拍松，拌入醃料待10分鐘。

2、蘑菇切片；蔥切段；白芝麻炒香。

3、雞件粘上蛋汁及生粉，放油內煎熟，取出。

4、燒熱1湯匙油，爆香蔥及蘑菇，加入芡汁煮滾後淋於雞件上，撒上炒香芝麻，上碟。

備註：芝麻要用“白鍋”以慢火炒香。

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