姜蔥炆鯇魚

姜蔥炆鯇魚，美食，主要原料有鯇魚1/2條重約1斤（約600克），蔥4兩（約160克），姜2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），生粉少許，油7湯匙，酒1/2湯匙。

主料
鯇魚1/2條重約1斤（約600克），蔥4兩（約160克），姜2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），生粉少許，油7湯匙，酒1/2湯匙。
配料
醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
調味料：蚝油1湯匙，生抽1/2湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙。
芡料：生粉3/4茶匙，水2湯匙。
做法
1、冬菇浸軟，去蒂擠乾水。
2、姜去皮洗淨，切片。
3、蔥洗淨，切長段。
4、鯇魚洗淨抹乾水，用醃料醃半小時，沾上少許生粉。
5、燒熱鈴，下5湯匙油燒熱，放下鯇魚慢火煎至兩面金黃色鏟起。
6、下油2湯匙，爆香蔥白鏟起，放下姜及蔥葉爆香，灑入酒，加入水一又三分之一杯煮滾，放下鯇魚炆約10分鐘，下冬菇再炆5分鐘，下調味料再炆片刻，魚鏟起盛碟上。下芡料在汁中煮滾，放下蔥白兜勻，淋在鯇魚上。

相關資料

草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等。英文名：Grasscarp。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。