首烏雞塊

蔥：10g 生薑：5g 精鹽：5g

配料：首烏：20g 帶骨雞肉：500g 枸杞子：100g 蔥：10g 生薑：5g 醬油：10g 花椒水：20g 紹酒：25g 白糖：5g 味素：3g 精鹽：5g 香油：5g
製作工藝：先把首烏洗淨，放於 碗內，加入紹酒15g及白糖，上屜用足氣蒸1小時，取出備用。雞肉剁為8分大小的塊，放入沸水鍋中燙透，撈出瀝去水。燙肉的原湯撇去浮沫，用器皿盛裝待用。蔥、姜洗淨，切成段塊。
潔淨砂鍋置火上，加入25g豬油燒熱，加入蔥、姜、雞塊，翻炒幾次後加入醬油、紹酒、花椒水上色，再把原雞湯倒入，將何首烏、枸杞子放入，旺火燒開後，轉入慢火，將雞塊燉熟爛，揀去何首烏、姜、蔥，加入味素，移在旺火收汁，用澱粉攏芡，淋入香油出鍋即成。
宜忌：本膳補肝腎，長於補陰補血，凡陽虛症較明顯，或有大便溏泄、濕痰較重的患者宜慎用。