圖書信息
餐飲連鎖經營與管理作 者：教育部考試中心
出版時間： 2010年6月1日
ISBN: 9787040304848
開本： 16開
定價: 32.00元
內容簡介
《餐飲連鎖經營與管理》是中國餐飲業職業經理人資格證書考試高級證書的考試課程之一，同時也是全國高等教育自學考試餐飲管理專業獨立本科段的專業課程。《餐飲連鎖經營與管理》主要論述了連鎖經營的基本原理、餐飲連鎖經營的業態與方式選擇、連鎖經營組織建設、餐飲連鎖總部設計和連鎖店運作籌劃，並就餐飲連鎖經營的運作管理、物流配送管理以及特許加盟管理進行了專題論述。《餐飲連鎖經營與管理》既適合參加中國餐飲業職業經理人資格證書考試的相關人員學習，對餐飲業從業人員也有很好的參考價值。
圖書目錄
項目一 認識連鎖經營
模組一 連鎖經營的起源與發展
模組二 連鎖經營的含義、特徵及類型
模組三 連鎖經營的優勢與劣勢
模組四 餐飲連鎖經營的特點與效應
思考訓練
項目二 餐飲連鎖經營業態選擇
模組一 餐飲連鎖經營業態劃分
模組二 麵點和麵食業態與連鎖經營
模組三 火鍋業態與連鎖經營
模組四 快餐業態與連鎖經營
模組五 正餐業態與連鎖經營
模組六 熟食外賣和休閒餐飲業態與連鎖經營
思考訓練
項目三 餐飲連鎖經營方式選擇
模組一 認識餐飲連鎖經營方式
模組二 餐飲連鎖經營方式選擇
模組三 餐飲連鎖經營利益分析與風險規避
思考訓練
項目四 餐飲連鎖經營組織建設
模組一 餐飲連鎖企業組織結構
模組二 餐飲連鎖企業部門設定
模組三 餐飲連鎖企業文化建設
思考訓練
項目五 餐飲連鎖企業總部管理
模組一 總部功能建設
模組二 總部模式設計
模組三 總部控制管理
思考訓練
項目六 餐飲連鎖店的運作籌劃
模組一 餐飲連鎖店的選址決策
模組二 餐飲連鎖店的市場定位
模組三 餐飲連鎖店的投資決策
思考訓練
項目七 餐飲連鎖企業運營管理
模組一 餐飲連鎖企業產品策略
模組二 餐飲連鎖企業價格管理
模組三 餐飲連鎖企業促銷管理
模組四 餐飲連鎖企業市場開發管理
思考訓練
項目八 餐飲連鎖企業物流管理
模組一 採購組織管理
模組二 採購業務管理
模組三 物流配送管理
思考訓練
項目九 餐飲連鎖企業特許加盟管理
模組一 加盟條件的確定
模組二 特許連鎖經營體系選擇
模組三 加盟和營業籌備
模組四 加盟管理
思考訓練
參考文獻
附錄 餐飲連鎖經營與管理考試大綱
