餐飲服務業精細化管控全方案

版次：1 第一章 第一章

圖書信息

餐飲服務業精細化管控全方案

書　名：餐飲服務業精細化管控全方案
作　者：薛永剛 主編
出 版 社：廣東省出版集團圖書發行有限公司（廣東經濟）
出版時間：2011-1-1
版　次：1
頁　數：419
字　數：551000
印刷時間：2011-1-1
開　本：16
紙　張：膠版紙
印　次：1
I S B N：9787545406474
包　裝：平裝

內容簡介

本書詳細闡述餐飲服務企業的系統架構與崗位設計，分部門、分階段闡述相應的工作職責、關鍵控制點，包含大最精細化管控所需要的流程、制度和表格，並就常見問題進行了解答，是餐飲務企業各級管理人員的行為指南。

圖書目錄

第一部分 系統組織運作設計
第一章 組織運作設計
一、簡單型結構
二、功能型結構
三、產品型結構
第二章 決策營運設計
一、管理決策系統
二、外場電腦化作業系統
三、員工溝通系統
第二部分 廚房作業管控
第一章 基礎知識
第一節 部門組建
一、廚房的任務
二、廚房的組織架構
三、廚房各崗位的主要職責