基本信息
作 者：趙濤 主編
出 版 社：電子工業出版社
出版時間：2007-8-1
內容簡介
本書以管理理論為引入點，重點以管理制度、工作規範、防偽職責和表格等實用工具的形式，全面而具體地介紹了餐飲企業規範化管理要點。
全書分為餐飲概論、包括前期經營規劃、廚房管理、服務現場管理、原料採購管理、選單設計管理、行銷管理、質量控制管理、成本控制管理等幾大板塊，全方位展示了餐飲企業實施規範化管理的各個方面與細節。
本書的突出特點是：內容詳實、全面、具體、易於操作、實用性強，是餐飲業從業人員及管理人員案頭必備的參考工具書。
目錄
第一篇 現代餐飲概論
第一章 餐飲業規範化管理概述
第二章 餐飲業的現狀與發展趨勢
第二篇 現代餐飲店前期經營規劃管理
第三章 餐飲店市場定位與規劃管理
第四章 餐飲店店址選擇與規劃
第五章 餐飲店硬體設備規劃管理
第六章 餐飲店前期運作中的資金管理
第七章 餐飲店前期運作中的市場形象管理
第八章 餐飲店開業準備管理
第三篇 現代餐飲店廚房管理
第九章 餐飲店廚房規劃管理
第十章 中餐廚房作業細節管理
第十一章 西餐廚房作業細節管理
第十二章 餐飲店廚房生產製作規範
第十三章 餐飲店廚房原料管理規範
第十四章 餐飲店廚房衛生、安全管理規範
第十五章 餐飲店廚房規範化管理制度與表格
第四篇 現代餐飲店服務現場管理
第十六章 餐飲業服務管理基礎
第十七章 餐飲服務現場相關專業知識
第十八章 餐飲店服務人員禮儀禮貌規範
第十九章 餐飲店基本服務技能與規範
第二十章 餐飲服務現場衛生、安全管理規範
第二十一章 餐飲店服務現場管理制度與表格
第五篇 現代餐飲店原料採購管理
第二十二章 餐飲店原料採購管理基礎
第二十三章 餐飲店採購部門的組織與管理
第二十四章 餐飲採購實務與操作規範
第二十五章 餐飲店原料驗收與倉儲管理規範
第二十六章 餐飲店採購規範化管理制度與表格
第六篇 現代餐飲店選單設計與管理
第二十七章 餐飲店選單管理基礎
第二十八章 選單設計的基礎知識
第二十九章 選單製作規範
第三十章 各種選單的設計規範
第七篇 現代餐飲店行銷管理
第三十一章 餐飲店行銷管理基礎
第三十二章 餐飲業顧客管理
第三十三章 餐飲行銷管理
第三十四章 點菜員促銷管理
第三十五章 餐飲店行銷管理制度與表格
第八篇 現代餐飲質量控制管理
第三十六章 餐飲產品質量概論
第三十七章 餐飲食品質量控制操作規範
第九篇 現代餐飲成本控制管理
第三十九章 餐飲成本控制概論
第四十章 餐飲成本控制實務與操作規範(一)
第四十一章 餐飲成本控制實務與操作規範(二)
第十篇 現代餐飲店宴會管理
第四十二章 餐飲店宴會管理基礎
第四十三章 餐飲店宴會台面設計管理規範
第四十四章 餐飲店宴會菜品設計管理
第四十五章 餐飲店宴會酒水設計管理
第四十六章 餐飲店宴會服務規範
第十一篇 現代餐飲店內部職能管理
第四十七章 餐飲店人力資源管理
第四十八章 餐飲店人力資源管理制度與表格
第四十九章 餐飲店財務管理規範
第五十章 餐飲店財務管理制度與表格
第五十一章 餐飲店信息化管理規範
第五十二章 餐飲店領導藝術
