內容介紹
金手勺、東來順、小肥羊、永和豆漿……這些餐飲企業之所以能夠成為餐飲行業中的明星，關鍵就在於其在物品採購與成本控制方面都有自己的管理秘籍。《餐飲企業的採購管理與成本控制》融會了上百家餐飲店成功的管理經驗，以理論結合實戰的形式闡述了餐飲行業中採購管理與成本控制的精髓。本書值得每一位餐飲從業人員用心品讀。作者介紹
榮丹，編輯，自由撰稿人，從事出版工作6年。曾編輯出版《從零開始學銷售》、《每天學點經濟學》、《巴菲特帶你走出金融危機》、《向解放軍學習》、《別讓壓力毀了你》等暢銷圖書。作品目錄
第一章淺談餐飲業的採購第一節採購是餐飲業贏利的開始003
第二節採購要注意質量與規範006
第三節採購的管理工作很重要009
第四節搞好與其他部門的關係014
第五節聯合採購新觀念018
第二章採購的基本要素
第一節不可不知的基本流程023
第二節餐飲採購的方式與方法026
第三節進貨原則032
第四節簽訂採購契約034
第五節採購的財務管理036
第三章選擇優質的供應商
第一節如何評估供應商041
第二節採購員要學會開發供應商043
第三節如何正式確定合作關係046
第四節與供應商打交道需謹慎047
第四章餐飲企業的物品採購
第一節酒水的選擇053
第二節海產品和家禽的採購062
第三節蔬菜、糧油類和乾貨的採購067
第四節調料的採購071
第五節餐具採購要旨078
第六節餐館家具如何採購083
第七節員工服飾的選擇085
第八節電器採購要旨087
第九節運輸工具的選購要旨089
第五章對採購人員的管理
第一節採購人員的崗位職能095
第二節採購人員的素質要求103
第三節採購人員的培訓問題107
第四節建立高效的採購團隊110
第五節管理手段和方法是重中之重112
第六節績效考核和評價114
第六章採購過程控制
第一節做好餐廳採購管理121
第二節如何降低採購成本125
第三節做好採購預算127
第四節制訂食品原料採購標準130
第五節採購的質量、數量和價格控制132
第六節防止採購拿回扣的方法137
第七章驗收是成本控制的關鍵
第一節建立合理的驗收體系143
第二節餐飲門店的驗收程式146
第三節驗收數量和價格的控制152
第四節食品驗收登記153
第八章庫存是成本的重要因素
第一節讓倉庫保持適宜環境157
第二節倉庫安全以及物流管理159
第三節如何做好倉庫管理工作161
第四節什麼是庫存管理系統165
第五節存貨盤點小常識167
第九章餐飲行業中的成本核算
第一節餐飲成本控制知多少175
第二節餐飲店怎樣做好成本控制176
第三節餐飲業成本核算流程181
第四節餐飲成本核算三要素184
第五節了解餐飲成本核算工作185
第六節餐飲業毛利率計算方法187
參考文獻191
