內容簡介
餐廳服務實訓教程《餐廳服務實訓教程》講述了：為了貫徹落實國家關於大力發展高等職業教育、培養高等技術套用型人才的戰略部署，旅遊教育出版社組織有關專家、學者、教師編寫了這套旅遊專業精品實訓教材，其中包括《前廳客房服務實訓教程》、《酒吧服務實訓教程》、《餐廳服務實訓教程》、《旅遊服務禮儀實訓教程》、《導遊服務實訓教程》。根據旅遊行業人才培養的需要和專業教師的教學需求，本套教材的編寫具有以下幾個特點：
第一，在教材內容方面，可操作性比較強，重視實踐能力的培養。教材以學生日後的工作實際需要為核心，緊密結合旅遊行業工作中的實際，根據旅遊行業的具體工作方式而設計工作流程圖，著重具體操作知識的編寫，條理清晰，操作規範，重在學生的技能訓練，主張“管用、夠用、實用”。
圖書目錄
第一章 認識餐飲部
第二章 基礎實訓項目
實訓項目一：練習站姿
實訓項目二：練習走姿
實訓項目三：練習微笑
實訓項目四：練習使用恰當的手勢
實訓項目五：接打電話
第三章 餐廳迎賓員服務實訓
實訓項目一：散餐預訂服務
實訓項目二：儀容、儀表、儀態
實訓項目三：候位服務
實訓項目四：迎賓及引領服務
實訓項目五：安排座位
實訓項目六：送客服務
第四章 中西餐飲服務基本技能實訓
第一單元 托盤實訓
實訓項目一：輕托
實訓項目二：重託
實訓項目三：端盤(徒手端托)
第二單元 餐巾折花實訓
實訓項目：餐巾折花
第三單元 擺台實訓
實訓項目一：中餐席位擺台
實訓項目二：鋪檯布
實訓項目三：中餐零點擺台
實訓項目四：中餐宴會擺台
實訓項目五：西餐席位安排
實訓項目六：西餐早餐擺台
實訓項目七：西餐宴會擺台
第四單元 斟酒實訓
實訓項目一：中國白酒服務
實訓項目二：啤酒服務
實訓項目三：紅葡萄酒服務
實訓項目四：白葡萄酒服務
實訓項目五：香檳酒服務
第五單元 上菜與分菜實訓
實訓項目一：宴會上菜
實訓項目二：中餐分菜
實訓項目三：特殊菜式的分菜法
第六單元 中餐撤換餐具實訓
實訓項目一：撤換骨碟
實訓項目二：撤換菸灰缸
第七單元 其他技能實訓
實訓項目一：電子點菜及餐中服務
實訓項目二：茶水服務
實訓項目三：外賣服務
實訓項目四：客房餐飲服務
實訓項目五：餐飲行銷
實訓項目六：為客點菸
實訓項目七：客前烹製服務
第五章 中餐廳值台員服務
實訓項目一：接受點菜
實訓項目二：結賬收款
實訓項目三：中餐早茶服務
實訓項目四：中餐零點服務
實訓項目五：宴會預訂
實訓項目六：中餐宴會服務
實訓項目七：茶話會服務
第六章 西餐廳值台員服務
實訓項目一：法式服務
實訓項目二：俄式服務
實訓項目三：美式服務
實訓項目四：英式服務
實訓項目五：西餐零點服務
實訓項目六：西餐宴會服務
實訓項目七：扒房服務
實訓項目八：西餐自助餐服務
第七章 餐廳傳菜員服務實訓
實訓項目一：餐前準備
實訓項目二：托送菜點
實訓項目三：清潔餐具
第八章 餐廳收銀員的服務實訓
實訓項目一：收銀機的使用
實訓項目二：班前準備工作
實訓項目三：錄入賬單
實訓項目四：現金結賬
實訓項目五：支票結賬
實訓項目六：信用卡結算
實訓項目七：當班結束收銀工作
附錄
附錄一：餐廳服務常用辭彙英漢對照
附錄二：餐廳常用服務用語英漢對照
主要參考書目
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