圖書信息
出版社: 科學出版社; 第1版 (2007年7月1日)
叢書名: 高職高專旅遊類教材系列
平裝: 239頁
開本: 16
ISBN: 9787030191311
條形碼: 9787030191311, 978703019131101
內容簡介
饒雪梅編著的《餐飲服務實訓教程》是餐飲服務方面的實訓教材。
本書分為5個模組、30個實訓項目，主要介紹了餐廳操作技能、零點餐廳服務、餐廳對客服務、茶藝服務、督導層業務等內容。各個實訓項目目的明確、方法恰當、內容完整，還包括“要點提示”、“相關知識”、“考核指南”等內容，以方便教師講授和學生學習。
《餐飲服務實訓教程》既可作為高職高專酒店管理、餐飲管理及相關專業的教材，也可作為飯店在崗人員培訓與自學的參考書。
目錄
模組一 餐廳操作技能實訓
實訓項目一 托盤端托服務
實訓項目二 鋪檯布
實訓項目三 餐巾折花
實訓項目四 中餐擺台
實訓項目五 西餐擺台
實訓項目六 斟酒
實訓項目七 上菜服務
實訓項目八 分菜服務
模組二 零點餐廳服務實訓
實訓項目一 餐位預訂服務
實訓項目二 餐前準備
實訓項目三 迎賓服務
實訓項目四 點菜服務
實訓項目五 就餐服務
實訓項目六 結賬與收銀服務
實訓項目七 送客與收尾服務
模組三 餐廳對客服務實訓
實訓項目一 中餐宴會服務
實訓項目二 西餐宴會服務
實訓項目三 團體包餐服務
實訓項目四 自助餐服務
實訓項目五 雞尾酒會服務
模組四 茶藝服務實訓
實訓項目一 品茶與名茶識別
實訓項目二 茶具識別與鑑賞
實訓項目三 綠茶沖泡
實訓項目四 花茶、紅茶沖泡
實訓項目五 烏龍茶沖泡法
模組五 督導層業務實訓
實訓項目一 選單設計
實訓項目二 高檔餐具的使用保養訓練
實訓項目三 餐廳服務技能培訓大綱編寫
實訓項目四 餐廳投訴事故的處理
實訓項目五 餐廳管理表單填寫
附錄一 餐廳服務員國家職業標準
附錄二 餐廳服務日常接待用語英漢對照
附錄三 餐飲部常用管理制度
參考文獻
