釋義
所謂養生菜僅僅是一個代名詞，它的意思就是綠色食品，無公害的菜之類的，有助於身體健康的食品都可以稱之為養生菜。 養生的方法很多，也很雜，用野菜來進補自古已然，隨著現代生活節奏的加快，各種富貴病層出不窮，其實跟現代人逐漸的脫離大自然有著很大的關聯，而養生菜的的出現很大程度上順應了時代的變遷和發展。
種類
槐花
槐米，即槐花的骨朵，（不是洋槐花）具有抗炎、消水腫、抗潰瘍、降血壓、防止動脈硬化、抗菌等作用。中醫認為其味苦，性涼，可清熱、涼血、止血，並可預防中風。
營養成份：糖類、維生素、槐花二醇、芳香甙等。
槐花的吃法
1、槐花湯：
把水燒開，放進洗乾淨的槐花，再放入調好的麵糊，等涼了以後，滿廳滿院香氣撲鼻，比上等的茉莉花茶還要香，吃過後整天覺得花香在口；
2、槐花菜：
把槐花放進開水裡過一遍，再用油炒，加入一點鹽和醋，倒進碟子裡，象一盤碎玉，不僅賞心悅目，而且色香味俱佳，讓人胃口大開；
3、槐花糕：
把槐花用清水淘乾淨，加進一些乾麵粉，拌勻後放進蒸籠，蒸到香氣四溢時就熟了。槐花糕放時嘴裡，又綿又酥，甜絲絲的餘味無窮，好象那槐花已經進入了你的五臟六腑……
4、槐花悶飯：
采一些半開的槐花，花瓣大開了不好吃，也落了一些塵土。 用清水沖洗一下槐花，晾一會， 放入盆里，倒入麵粉，攪拌勻，每個花朵粘滿麵粉， 在籠屜上放塊沙布，再把槐花倒入，在槐花堆中用筷子扎幾個出氣孔， 上火蒸十分種。 出籠放在盆里，攪拌散開，待涼， 入炒鍋加油、蔥、姜、炒熱，放鹽出鍋。 配小鹹菜，湯。
5、槐花清蒸魚：
【原料】槐花15克、蔥白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚或鯉魚500克，薑片、鹽、料酒適量。【製法】將魚洗淨，去鱗、鰓、內臟，魚體軀幹部斜切3—5刀，放入砂鍋，加蔥、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水，在文火上蒸20分鐘。然後放入洗淨的槐花，加味素、香油少許，即可食用。【療效】此食療方功能重在清熱利濕，對表現為紅色丘疹上復蓋多層銀白色鱗屑、口渴、便秘、苔黃膩的尋常型銀屑病且濕熱盛者，有較好療效。
6、烙槐花餅：
槐花控去大部水分。雞蛋一個，打開打散，加入花椒粉、精鹽攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻。麵粉均勻的撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀。平底鍋加少量花生油，燒熱。將調好的槐花糊倒入鍋內，均勻攤開煎烙。待下面一層可以晃動時，反轉過來再烙另一面。將火調小，反覆兩面烙，烙至兩面深黃，內里已熟時，直接上盤。
7、槐花雞蛋湯：
湯鍋上火，蔥花、花椒爆鍋，加水、海米，精鹽，燒開。準備好的槐花入鍋。雞蛋2個，加水3、4 滴，打散，待鍋中槐花湯燒開，立即將雞蛋液均勻的澆入鍋內，用勺推開，燒開即可。
8、槐花餃子：
在槐花含苞待放尚未完全開綻之時採摘，用清水洗淨沙塵，入鍋稍微煮一下，斷生即可；把槐花從鍋里撈出，放在清水裡沖泡，以去掉青氣，然後用手擠乾水分，攤在竹簾上，放在陰涼通風處晾乾，收藏，備用。
要做餃子餡時，取出乾槐花若干，用熱水充分浸泡後，用手擠乾水分；鮮韭菜或蒜黃適量，擇淨洗淨切碎；粉皮或粉條適量，用開水煮軟煮透，切碎；鮮雞蛋數個，煎熟，切碎。以上3種用料的總和應與槐花等量，即各占總量的1/2，加入精鹽、芝麻油和少許花椒粉，拌勻即成。
吃槐花的好處
1．涼血止血 槐花主要用於出血屬於血熱的病症，可配合地榆治療下部出血如便血、尿血、痔血，配合仙鶴草、白茅根治療上部出血如咯血、衄血等。2．降低血壓，預防中風 槐花所含的芸香甙（蘆丁）是具有增強毛細血管抵抗力的維生素，可增強血管壁彈性，提高毛細血管的韌性，對高血壓患者有防止腦血管破裂的功效，可預防中風；槐花液對麻醉狗有顯著降血壓作用。 我們所說的應該是刺槐花。刺槐又稱“洋槐”，花是白色的，香味很濃，該花具有一定的營養價值和藥用價值，可以治療腸風便血、咯血等。吃刺槐花最好是先用開水燙一下、再炒，且不能大量吃。而且，有的槐樹花吃了會過敏，甚至中毒，所以槐樹花要慎吃。
芝麻葉
現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品，而且芝麻葉麵條的吃法在不斷地翻新：用蔥花、辣椒、薑絲和作料炒了，做成芝麻葉麵條吃；用生羊肉加足作料爆後，也可做成芝麻葉麵條吃；用高湯煨過撒上雞精，統一可以做成芝麻葉麵條吃。總之無論怎樣吃，無論怎樣加作料，芝麻葉那特別的香氣，從不會因加作料而變味。
養生菜芝麻葉麵條：取適量曬乾了的芝麻葉，用溫水泡開，然後用清水洗淨，直到洗菜的水不黑為止然後把芝麻葉瀝乾，或用手把水捋乾，放入適量的鹽、味素、麻香油等調料，淹制15分鐘左右，等鍋里的水燒開，放入麵條，然後再倒入事先淹好的芝麻葉，最好再少放一些事先切好的蔥絲，根據口味可再放入適量的鹽，味素等。最好能澆點辣椒醬，那種味道自己品吧！其實說白了，做芝麻葉麵條和做其它麵條是一樣的，只要您會做湯麵條，就會做芝麻葉麵條，不同的只是把以往放入鍋里的青菜用芝麻葉代替了，不過更加不同的還有麵條做好後的味道O(∩_∩)O哈！）
人不可貌相 芝麻葉麵條也是一樣的 別看它的樣子不咋地 吃一次你就想忘都忘不掉了 尤其是河南人 無論走到天涯海角 只要能有碗芝麻葉麵條 那就跟找到家 找到親人的感覺是一樣的涼拌芝麻葉原料：水發芝麻葉350克 香菜末50克 蔥末10克 精鹽、味素、辣椒油、花椒油、芝麻油、熟芝麻各適量製法：鮮芝麻葉洗淨，入沸水鍋中焯熟後撈出，再用清水浸漂約24小時，撈出擠乾水分，切成小段，納盆，加入香菜末，調入精鹽、味素、辣椒油、花椒油、芝麻油等拌勻，最後撒上蔥末和熟芝麻，即成。特點：鹹鮮微辣，清香爽口。麻香肉原料：帶皮豬五花肉750克 水發芝麻葉150克 腐乳汁50克 蚝油5克 精鹽、味素、白糖、老抽、料酒、甜麵醬、十三香、濕澱粉各適量 色拉油1000克(約耗100克)製法：1 將帶皮豬五花肉治淨後，放入加有八角及蔥白段、姜塊的清水鍋中，上火煮至六成熟時撈出，用潔布搌乾水分，再抹上老抽，下入燒至八成熱的油鍋中炸上色，撈出來先分切成方塊，再用回紋刀法逐塊片成片狀，然後放入湯汁鍋中焯一水撈出，瀝淨水份後再納盆，加入精鹽、白糖、料酒、甜麵醬、十三香等拌勻。2 鍋入底油上火燒熱，放入剁碎的水發芝麻葉，調入精鹽、味素、白糖，炒勻後出鍋即成餡料。3 把漬好味的肉片鋪開，放上芝麻葉餡料，再捲成卷，逐一制完後，定入扣碗中，淋入餡料汁，上籠蒸至軟爛取出，潷出蒸汁，然後將肉卷扣於盤中。鍋上火，倒入蒸汁燒沸，勾入濕澱粉成二流芡，起鍋澆在盤中肉卷上，即成。特點：色澤紅亮，肉卷 軟，肥而不膩，麻葉清香。芝麻葉炒肉末原料：水發芝麻葉300克 去皮五花肉150克 乾辣椒3克 蔥白末、薑末各5克 精鹽、醬油、味素、芝麻油各適量 色拉油50克製法：1 將水發芝麻葉擠乾水分，切成末；五花肉、乾辣椒均切成末。2 淨鍋上火，入色拉油燒熱，下入肉末和薑末炒出油，再下乾辣椒末和蔥末炒勻，調入醬油，跟著又下芝麻葉略炒，最後用精鹽、味素調好味，淋入芝麻油，翻勻起鍋裝盤即成。特點：鹹辣乾香，風味別致。芝麻葉燒肚條原料：熟豬肚350克 水發芝麻葉100克 鮮紅柿椒20克 泡辣椒10克 蔥8克 姜6克 蒜仁10克 蚝油10克 精鹽、味素、料酒、高湯、芝麻油各適量 色拉油50克製法：1 熟豬肚切成條，入沸水鍋中汆一水；芝麻葉擠去水分；紅柿椒切成條；泡辣椒剁細；蔥、姜洗淨，分別切成絲。2 淨鍋上火，入色拉油燒熱，下入蒜仁炸成金黃色後，再下入泡辣椒、紅椒條和薑絲、蔥絲，炒出紅油後，投入豬肚條和芝麻葉，烹入料酒炒勻，再摻入高湯，調入精鹽、蚝油、味素，待其燒約2分鐘，淋入芝麻油，翻勻出鍋裝盤即成。特點：肚條 軟，鹹鮮微辣，清香可口。俺最近把俺這兒的芝麻葉放在淘寶上賣，可受大家的歡迎了哩！有興趣的話歡迎您也去瞅瞅看——> 河南特產芝麻頂上嫩葉 純天然乾芝麻葉 農家乾菜 滋養肝腎
薺薺菜
薺薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿蔔素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機
體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
薺薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。”
。民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。在中藥里，薺薺菜的藥用價值很廣泛，被譽為“菜中甘草”。為此，我還特意搜尋了關於薺菜的醫用價值，祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以為了去火、怯風濕和治腰腿疼痛，湖南人每年的三月三這一天家家戶戶都會煮地菜雞蛋，而且雞蛋數量還必須是單數的，因為用湖南話說藥方又名“單方”，所以雞蛋數量要放單數的。
薺薺菜的吃法
蒜泥薺菜
原料：薺菜嫩尖200 g，紅油25 g，大蒜泥40 g，香油10 g，野山珍雞精、川鹽各適量。
製作過程：薺菜嫩尖洗淨，投入沸水鍋中焯水至熟，撈入純淨水中透涼，瀝乾水，盛入盤內，加入大蒜泥、川鹽、野山珍雞精、香油、紅油拌勻即成。
貼心嚀囑：降血脂，健脾胃，解毒利尿，清熱明目。
薺菜炒辣椒
原料：薺菜嫩尖80 g，紅辣椒100 g，生薑絲10 g，川鹽、味素、小麥胚芽油各適量。
製作過程：紅辣椒去蒂洗淨，改刀成絲薺菜嫩尖洗淨;炒鍋內放小麥胚芽油燒熱，下生絲、川鹽、紅辣椒絲、薺菜嫩尖、味素炒至熟，起鍋即成。
貼心嚀囑：健脾開胃，解毒利尿，降脂降壓，清熱明目。
薺菜熘鴨脯
原料：白鴨脯肉150 g，薺菜嫩尖150 g，泡生薑絲15 g，泡紅辣椒絲10 g，水豆粉、調和油、川鹽、蘑菇雞精、料酒各適量。
製作過程：薺菜嫩尖洗淨;白鴨脯肉洗淨，切成二粗絲，碼上川鹽、水豆粉;將川鹽、蘑菇雞精、料酒、水豆粉調成滋汁：炒鍋內放調和油燒至五成熱，下鴨脯肉絲熘散籽，潷去余油，放泡生薑絲、泡紅辣椒絲、薺菜嫩尖，翻炒幾下，烹入滋汁推勻，收汁起鍋即成。
貼心嚀囑：健脾養胃，滋陰明目，降壓降脂，解毒利水。
薺菜雞蛋湯的做法很簡單，而且具有補心安神，養血止血，清熱降壓之功效。此湯色艷味鮮、風味獨特、清香宜人，大家不妨做來喝喝。下面我把薺菜雞蛋湯的幾種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考，大家可以各取所需，做出適合自己胃口的薺菜雞蛋湯。
做法一：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味素，植物油各適量。新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味素，盛入大湯碗內即成。
做法二：薺菜240克，雞蛋140克，鹽1克，味素1克。將薺菜洗淨，放置沙鍋內，加清水適量；將薺菜煮一段時間，打入雞蛋，加鹽、味素稍煮，盛入碗中即成。
做法三：水發香菇150克，鮮嫩薺菜100克，雞蛋2個，海米15克，蔥白15克，精鹽8克，味素6克，化豬油25克，香油10克，白鬍椒粉10克。水發發香菇洗淨，去蒂，切成細絲，鮮薺菜洗乾淨，瀝水，切成段；海米入碗內，用適量開水浸泡，蔥白切成段。淨鍋入化豬油上火，燒熱，投入蔥絲炸黃出香味時，添入清水，放入香菇絲，海米，開鍋後小火滾5分鐘出味，然後放入薺菜段，再滾兩分鐘，接著把雞蛋磕入碗中攪散，淋入鍋中，續調入精鹽，味素，白鬍椒粉，滴適量香油即成。
營養功效：薺菜不僅味道好，而且具有豐富的營養價值。中醫認為薺菜能清熱解毒，止血降壓。以薺菜配用雞蛋，則具補心安神、益血止血、清熱降壓的功效。適用於高血壓病人食用。民間亦有用以治療腎結核、乳糜尿等病。
地菜
地菜是一種野菜，伏在泥土上生長，怎么也長不高，綠得也不青翠，灰綠色中還夾著暗黃色暗紅色，但就這地菜，比草綠得早，比柳綠得早，春天還沒到的時候，它就綠了起來，到野外采幾把回來，洗淨剁碎，用薄薄的麵皮包成長條，炸得金黃，咬一口，滿嘴春天的味道。
還是懷念家鄉的春卷，看著做春卷皮的人拿著一團軟軟柔柔的面，朝燒熱的圓鐵塊上一按，一張薄薄的春卷皮就出來了。把這皮買回家，全家人一起包著春卷，薄薄的皮，剁得碎碎的地菜，裹得長長的，炸得金黃，咬一口，滿嘴春天的味道。
地菜的吃法
一）涼拌。地菜（整個的）、胡羅卜（切絲）在開水裡焯一下，苕粉用開水泡好。放入鹽、醋、搗爛的蒜頭、香油或者辣椒油或者花椒油。
（二）清炒。地菜（整個的）在開水裡先焯一下，瀝乾水，再放油炒。也可以和其它菜或肉配著炒。
（三）攤煎餅。地菜、大蔥切碎，生雞蛋攪碎，肉餡，清水，麵粉，少量的鹽，攪拌均勻後，等油熱了後，就可以煎了，兩面金黃即可。
（四）包餃子或者餛飩或者包子。先將整個的地菜在開水裡焯一下，擠乾水（這個水不要到掉，放涼後用來活面最好，或者煮餃子、餛飩）切碎，放入少量的鹽（如果吃素的，再加入香油、十三香）肉餡一起攪拌好。
（五）生吃。選擇嫩的、新鮮的，蘸調味料或者大醬卷在大餅里吃，配著米飯吃也很好呢。
（六）油炸。跟攤煎餅類似，只不過要弄成圓形，丟到油鍋里炸成金黃色即可。
