內容簡介
營養專家烏多·波爾默和生物學家蘇珊娜·瓦爾穆斯對我們習以為常的飲食習慣提出了批判性的觀點。他們考察了食品工業和營養權威舉辦的各種宣傳活動對公眾的影響，審視了其內容的客觀科學程度，還細緻條理地分析了大量其他的錯誤觀念……
維生素C有助於感冒的痊癒，鹽是不健康的，水果和蔬菜預防癌症——這是三個有關飲食營養的觀念。可是千萬別以為眾所周知的東西就都是對的，因為事實上，以上三者就都屬於觀念誤區之列。營養專家烏多·波爾默和生物學家蘇珊娜·瓦爾穆斯對我們習以為常的飲食習慣提出了批判性的觀點。他們考察了食品工業和營養權威舉辦的各種宣傳活動對公眾的影響，審視了其內容的客觀科學程度，還細緻條理地分析了大量其他的錯誤觀念等。
這本《飲食觀念誤區》既是一篇辯護詞，維護著我們安逸享受的飲食態度，也是一個呼籲：我們應該相信是自己的身體及其反應，而不是那些所謂“專家們”的層出不窮的一知半解的飲食營養建議。
作者簡介
作者：(德國)烏多·波爾默 等 譯者：陸小慧 等
烏多·波爾默，1954年出生，德國最有聲望和最引起爭議的營養學家。自1995年起擔任歐洲食品和營養學研究e）的學術帶頭人。幾年來因其暢銷書《欽食人生好舒服，為好胃口乾杯》而引起了廣泛關注。居住在德國巴登一符騰堡州郊區海爾布隆。
蘇珊娜·瓦爾穆斯，1959年出生，生物學家，從事自然科學書籍的編輯出版及翻譯工作。翻譯出版了《第一次百科全書》。目前居住於德國黑森州達姆施塔特。
蘇珊娜·瓦爾穆斯，1959年出生，生物學家，從事自然科學書籍的編輯出版及翻譯工作。翻譯出版了《第一次百科全書》。目前居住於德國黑森州達姆施塔特。
圖書目錄
前言 食，乃人之性
1 減肥 誤區一：只要減肥，都益於健康
誤區二：減肥者，都長壽
2 酒 誤區：酒總是最大的健康隱患之一
3 抗氧化劑 誤區一：抗氧化劑阻止食物腐敗
誤區二：我們應當給自己提供充足的抗氧化劑
誤區三：作為抗氧化劑的維生素預防癌症
4 蘋果汁 誤區：天然的蘋果汁應該是混濁的
5 香精 誤區一：天然香精的味道像什麼，就是什麼
誤區二：“與天然保持一致”的香精和它們在自然界裡的天然藍本就是一回事
6 油煎魚 誤區：油煎魚與煎烤沒關係
7 纖維素 誤區一：纖維素是廢物
誤區二：纖維素是對身體無害的瀉藥
誤區三：纖維素可以有效降低膽固醇水平
誤區四：纖維素不產生卡路里
誤區五：纖維素預防腸癌
8 輻射 誤區一：德國始終禁止對食品進行輻射
誤區二：對食品進行輻射必須要聲明
9 β胡蘿蔔素 誤區一：德國始終禁止對食品進行輻射
10 啤酒 誤區：β胡蘿蔔素使吸菸者遠離肺癌
11 俾斯麥鯡魚 誤區：俾斯麥鮞魚與鐵血宰相奧托·馮·俾斯麥豪無關係
12 藍色 誤區：德語中“是藍色的”和“製作藍色”與酒無關
13 圈養 誤區：圈養無論如何要比籠養好些
14 麵包 誤區一：由麵包師單獨烘烤的麵包，其添加劑含量比麵包廠流水線上“大眾貨”里的少
誤區二：在麵包師那兒現烤的麵包尤其新鮮
誤區三：新麵包令肚子痛，陳麵包使小臉紅
15 香檳 誤區一：香枕酒是法國人的發明
誤區二：德國汽酒就是香檳
誤區三：在打開香檳酒瓶中插上一把勺能夠防止香檳中的碳酸氣流失
16 油煎牛排 誤區：夏多布里昂牛排是一位同名詩人的作品
17 膽固醇 誤區一：膽固醇有害於健康
誤區二：食物中的膽固醇提高了血液中膽固醇水平
誤區三：膽固醇呼動物性脂肪是造成動脈硬化症和心肌梗塞的罪魁禍首
……
