食用菌多糖
對腫瘤的作用
1 多糖對腫瘤的治療作用不是直接殺傷腫瘤細胞，而是通過增強患者的免疫防禦系統，達到防癌抗癌的效果。實驗證明，從香菇、黃芪、柏樹菌中提出的多糖能增強 T 細胞的功能，使免疫功能低下的動物恢復正常，特別對具有殺傷腫瘤細胞功能的 T細胞 NK 細胞及 LAK 細胞有激活作用。
2 多糖又是免疫 B 細胞活化劑，像黃芪多糖、香菇多糖、柏樹菌多糖、靈芝多糖等等能促進B細胞的增殖，使其產生大量免疫球蛋白抗體，從而增強抗病能力。
3 巨噬細胞，特別是毒性巨噬細胞對腫瘤的細胞有很強殺傷力，它能合成和分泌腫瘤壞死因子（TNF），使腫瘤出血壞死。多糖類的物質是強大的 TNF 誘導劑，給動物注射多糖第 8 天，TNF 的產生達到高峰，從而發揮抗癌功效。
4 干擾素（IFN）是機體內自己製造的抗病毒和抗癌物質。柏樹菌多糖能夠誘導機體產生干擾素。加進每毫升10－100微克濃度的柏樹菌可使正常人產生 α 干擾素和γ干擾素的分別提高 8 倍和 4 倍。
5 白細胞介素2（I L－2）為T細胞生長因子，由活化的 T 細胞所產生，即能維護免疫 T 細胞長期存活，又可誘導 T 殺傷細胞及 LAK 細胞的生長，因此成為治療腫瘤和愛滋病等病毒的最新藥物。多糖類藥物可激活 T 細胞誘導內源性白介素2 產生，從而避免商品白介素2 的毒性與副反應。還能提高細胞對白介素2 的敏感性，使其能在較低劑量下產生最大治療效果。
糖尿病和哮喘
研究發現食用菌多糖治療糖尿病是通過兩方面發生作用的。二是改變血液循環，使機體胰臟血液循環加快，胰島 B細胞得到了足夠的氧，從而增加了胰島素的分泌量。另一方面，提高肌肉細胞胰島素靶細胞受體的功能，使得同樣量的胰島素能發揮更大的效果。有些老年糖尿病患者的內分泌功能檢測時，胰島素的量處於正常範圍，其所以會產生糖尿病，主要是胰島素靶細胞對胰島素敏感性降低的原因。
哮喘患者氣管肥大細胞的細胞透性較大，所以致喘物質組織胺容易從肥大細胞中釋放出來。哮喘患者服用真菌多糖後，氣管平滑肌肥大細胞、細胞膜的創作修復就會加快人。肥大細胞之組織胺釋放受到了抵制，從而抑制了哮喘。真菌多糖的抗疲勞作用，現在知道，也是提高細胞生理功能，提高細胞乳酸脫酶的活性實現的。
食用套用
1.食用菌 多糖在 醫藥 領域的套用
食用菌多糖在治療胃癌、結腸癌、肺癌等方面具有良好療效。作為免疫輔助藥物，食用菌多糖主要用來抑制腫瘤的發生、發展與轉移，提高腫瘤對化療藥物的敏感性，改善患者的身體狀況，延長其壽命。
食用菌多糖與化療劑聯合使用，有減毒、增效的作用。化療藥物殺傷腫瘤細胞的選擇性較差，對正常細胞也具有殺傷作用，產生毒副作用，造成化療不能按期按量進行；由於化療的劑量不足，常引起腫瘤細胞的耐藥性，成為難治性癌症，影響療效。化療過程中服用食用菌多糖，可以增強化療的療效，並減輕化療的毒性作用；同時，化療過程中患者的白細胞下降的發生率、胃腸毒性、肝功能損害及嘔吐的發生明顯降低。這充分說明了食用菌多糖與化療並用可以增效、減毒，並增強患者機體的免疫功能。
食用菌多糖配合其他藥物治療慢性B型肝炎，可提高B肝病毒標誌物的轉陰作用，減少抗病毒藥物的副作用。此外，食用菌多糖可用於治療結核桿菌感染。
2. 食用菌多糖在 保健 食品領域的套用
食用菌多糖是一種特殊的生物活性物質，是一種生物反應增強劑和調節劑，它能增強體液免疫和細胞免疫功能。食用菌多糖的抗病毒作用機制可能在於其提高感染細胞免疫力，增強細胞膜的穩定性，抑制細胞病變，促進細胞修復等功能。同時，食用菌多糖還具有抗逆轉錄病毒活性。因此，食用菌多糖是一種有待開發的抗流感的保健食品。
抗病毒原理
研究發現，是由於食用菌多糖對細胞的作用。食用菌多糖可以提高機體細胞的生理功能，修復細胞、激活細胞。地球上的每一種生物（生物、植物、細菌）都有其相應的病毒。因此每一種生物都有相應的病毒性疾病。由於病毒是在寄主細胞內繁殖，其生長繁殖的方式和寄生幾乎完全相同，所以常規藥物很難將其殺死，而且幾乎是無計可施，因為若要殺死病毒往往殃及人體內正常的細胞。
由於藥物治療存在著如此大的困難，所以醫學科研工作者把對病毒的治療完全寄托在提高機體自身免疫力上，依靠機體免疫系統高度靈敏的識別和殺滅異物的能力消滅病毒。
機體存在兩個免疫系統，一個是細胞免疫系統，一個是體液（免疫球蛋白）免疫系統，這二個免疫系統在第一次受到病毒感染後，就產生了識別這種病毒的能力。如病毒第二次感染時，兩個系統就會向病毒發起攻擊，消滅這種入侵的病毒。機體對病毒的免疫力和機體的健康狀況有關。年青、健康的機體，免疫能力強，所以抵抗病毒感染能也強，例如年青人感冒後恢復健康就快。
食用菌多糖有顯著提高機體免疫能力，能提高 T4/T8 細胞的比值，提高 NK 細胞、LAK 細胞、K細胞、單核吞噬細胞的識別物能力和殺傷能力。
疾病
食用菌多糖內服能治療多種病毒性疾病，如流感、肝炎。現在發現食用菌多糖雖是大分子物質，但仍能通過黏膜進入血液，既然能進入血液循環就能達到細胞。由於食用菌多糖能和病毒表面蛋白外殼直接結合，從而產生直接抑制病毒的生長繁殖，競爭性的抑制了細胞受體接受病毒蛋白能力的發揮，結果使病毒難以進入細胞內。
食用菌多糖功效雖然十分顯著，被譽為21世紀的健康衛士，但我國國內大眾對食用菌多糖這一新物質還非常陌生，大眾還不知道什麼是食用菌多糖，它有什麼功效，存在於什麼地方，不少人還末聽說過這一名詞。即便是醫務工作者，也有不少還不知道食用菌多糖的詳細功效，不知道食用菌多糖有顯著的解毒和對其藥物的增效作用。因而未能充分發揮食用菌多糖的作用。很多醫學工作者認為把食用菌多糖治療病毒性疾病作為今後醫學研究的主要課題之一，必將造福於廣大的人民
提取
多糖是極性大分子化合物， 易溶於水， 不溶於乙醇． 常用的提取方法有熱水浸提、稀鹼液浸提法、稀酸液浸提法、超聲抽提法、酶提法，以及超臨界流體萃取法．
