內容介紹
內 容 提 要本書由上海市農科院食用菌研究所魏潤黔副研究員編著。內容包
括：概述，食用菌初級加工，食用菌精細加工，食用菌深度加工和食用菌
保健藥品加工等5章。全書深入淺出，系統全面地介紹了食用菌多種形
式的加工技術，有利於拓寬食用菌產品的銷售渠道，提高其經濟效益。
適合食用菌種植專業戶，食用菌生產場、加工廠和食品廠工作人員及有
關院校師生閱讀。
作品目錄
目錄第一章 概述
一、食用菌的營養價值
（一）食用菌的蛋白質
（二）食用菌的胺基酸
（三）食用菌的維生素和無機鹽
二、食用菌的保健藥用價值
（一）食用菌的健身強體作用
（二）食用菌的抗菌、抗病毒作用
（三）食用菌的抗腫瘤作用
三、食用菌加工的重要性
（一）能延長食用菌產品的保存期
（二）能增加食用菌產品的品種
（三）能均衡食用菌的市場供應
（四）能提高栽培食用菌的經濟效益
（五）能方便食用菌產品的運輸
（六）能濃縮食用菌的有效成分
第二章 食用菌初級加工
一、食用菌乾制技術
（一）食用菌子實體的水分狀態
（二）食用菌脫水乾制技術
（三）食用菌脫水乾制方法實例
（四）食用菌脫水乾制的注意事項
二、食用菌醃製技術
（一）食用菌醃製原理和方法
（二）食用菌醃製產品實例
三、食用菌制罐技術
（一）食用菌制罐原理與方法
（二）食用菌制罐實例
四、食用菌保鮮技術
（一）有關影響食用菌鮮度的幾個因素
（二）食用菌保鮮措施
第三章 食用菌精細加工
一、食用菌蜜餞加工技術
（一）蜜餞加工原理與工藝
（二）食用菌蜜餞製作實例
二、食用菌糕點加工技術
（一）米類糕點製作
（二）面類糕點製作
三、食用菌糖果與休閒食品加工
（一）食用菌糖果製作
（二）食用菌休閒食品製作
四、食用菌米麵加工技術
（一）食用菌麵粉加工技術
（二）食用菌玉米粉加工技術
第四章 食用菌深度加工
一、食用菌飲料加工
（一）食用菌汽水
（二）食用菌汽酒
（三）食用菌普通飲料
二、食用菌浸膏、沖劑加工
（一）食用菌浸膏
（二）食用菌沖劑
三、食用菌調味品加工
（一）食用菌醬油、食醋
（二）食用菌醬類
四、食用菌美容化妝品加工
（一）護膚美容品
（二）護髮美容品
第五章 食用菌保健藥品加工
一、食用菌保健酒加工
（一）食用菌發酵釀造酒生產
（二）食用菌泡製酒生產
二、食用菌多糖加工
（一）食用菌子實體多糖生產
（二）食用菌固培菌絲多糖生產
（三）食用菌液培菌絲多糖生產
三、食用菌多糖含量的測定
（一）香菇多糖測定――3，5－二硝基水楊酸測定法
（二）靈芝多糖測定――斐林氏測定法
附錄
（一）食用菌衛生標準
（二）雜菌總數的測定
（三）大腸菌數的檢驗
（四）食鹽溶液比重與濃度的關係
參考文獻
