內容簡介
本書涵蓋了花卉類雕刻、水族類雕刻、動物類雕刻、瓜盅類雕刻、人物類雕刻、果醬盤飾和泡沫類雕刻等等內容，內容由淺入深，根據行業的發展，根據學生畢業後所從事的職業的實際需要，合理確定學生具備的能力結構與知識結構，並設計了很多貼近生活的導入和互動性的訓練等，引導學生自主學習。可作為高職、中職、技工類中餐烹飪專業學生及行業內中餐烹飪企業新入職的從業人員培訓教材
目錄
編寫說明
開講之前 認識食品雕刻
項目一 食品雕刻從業人員崗前須知
項目二 食品雕刻的基本概念
項目三 食品雕刻工具
模組一 花卉類雕刻
項目一 雕刻四角花
項目二 雕刻大麗花
項目三 雕刻大麗菊
項目四 雕刻牡丹花
項目五 雕刻荷花
項目六 雕刻月季花
項目七 雕刻玫瑰花
項目八 雕刻作品——心心相印
雕刻大講壇 花卉雕刻知多點
雕刻大視野 食品雕刻的發展歷史
知識拓展 食品雕刻的種類
認識原料 常見的食品雕刻原料（一）
模組一自我測驗題
模組二 水族、建築類雕刻
項目一 雕刻神仙魚
項目二 雕刻鯉魚
項目三 雕刻金魚
項目四 雕刻海豚
項目五 雕刻螃蟹
項目六 雕刻龍龜
項目七 雕刻寶塔
雕刻大講壇 水族雕刻知多點
雕刻大視野 食品雕刻的地位和作用
知識拓展 磨製食品雕刻刀具的方法
認識原料 常見的食品雕刻原料（二）
模組二自我測驗題
模組三 動物類雕刻
項目一 雕刻鳥類翅膀
項目二 雕刻鳳凰頭
項目三 雕刻鳳凰
項目四 雕刻龍頭
項目五 雕刻作品——龍馬精神
項目六 雕刻作品——大鵬展翅
項目七 雕刻作品——金雞報喜
項目八 雕刻作品——馬上封侯
項目九 雕刻作品——相親相愛
項目十 雕刻作品——龍鳳和鳴
項目十一 雕刻作品——五羊
雕刻大講壇 鳳凰雕刻要訣
雕刻大視野 動物雕刻作品賞析
認識原料 常見的食品雕刻原料（三）
模組三自我測驗題
模組四 瓜盅類雕刻
項目一 雕刻作品——年年有餘瓜盅
項目二 雕刻作品——如意西瓜盅
雕刻大講壇 瓜盅雕刻知多點
雕刻大視野 瓜盅雕刻作品賞析
知識拓展 學好食品雕刻的方法
認識原料 常見的食品雕刻原料（四）
模組四自我測驗題
模組五 人物類雕刻
項目一 雕刻作品——福壽雙全
項目二 雕刻作品——觀音龍魚
項目三 雕刻作品——漁翁
雕刻大講壇 人物雕刻知多點
雕刻大視野 人物雕刻作品賞析
知識拓展 雕刻題材及古代圖案代表的寓意
認識原料 常見的食品雕刻原料（五）
模組五自我測驗題
模組六 泡沫類雕刻
雕刻大講壇 泡沫雕刻知多點
雕刻大視野 泡沫雕刻作品賞析
知識拓展 泡沫雕刻的方法
認識原料 常見的食品雕刻原料（六）
模組六自我測驗題
模組七 果醬畫盤飾
項目一 荷塘月色
項目二 兔兔樂園
項目三 綠葉
項目四 年年有餘
項目五 蝦趣
項目六 蟹
項目七 綬帶鳥
盤飾大講壇 果醬畫盤飾知多點
盤飾大視野 果醬畫盤飾作品賞析
知識拓展 食品雕刻作品的貯存
認識原料 常見的食品雕刻原料（七）
模組七自我測驗題
參考文獻
