圖書信息
出版社: 福建科學技術出版社; 第1版 (2011年8月1日)
平裝: 113頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787533537838
條形碼: 9787533537838
產品尺寸及重量: 25.8 x 18.2 x 1 cm ; 422 g
編輯推薦
菜餚的視覺美歷來是烹飪藝術的重要一環。盤頭裝飾是提升菜品質量的名片，近年來套用越來越廣泛，且用材和形式都有所發展。白學彬主編的《時尚盤飾創意和製作》選取32例各類型盤飾進行分步詳解，還提供大量精美的盤飾作品，供讀者欣賞和仿製。
作者簡介
白學彬，河南南陽人，玉雕出身。1988年學藝，1999年收徒，2001年創辦北京藝晶玉明雕刻廚藝培訓中心；北京市烹飪雕刻名師，國家高級營養配餐烹調技師，國家烹飪雕刻技術評審，中華廚師人才培訓網站站長，中國烹飪協會會員，北京食品雕刻委員會理事；1996年至今多次榮獲北京市食品雕刻藝術大賽金獎，以“白氏刀法”享譽京城食界，先後編著出版《新編浮雕、鏤空雕技法與套用》、《新編鳳雕技法與套用》、《新編果盤裝飾技法與套用》、《最新食雕技法》教學光碟，參與編寫《最新廚師培訓教材》等。
目錄
第一部分 時尚盤飾基本知識/1
一、時尚盤飾的特點和製作要求/1
二、製作時尚盤飾的常用工具/1
三、常用的果蔬原料/2
四、常用的花草原料/3
五、常用的西餐原料/4
六、實用蔬果小件的雕刻/4
七、盤繪醬汁顏料的製作方法/6
八、朱古力小件的製作方法/7
九、製作糖藝的工具、原料及基本方法/8
第二部分 時尚盤飾製作分步詳解
足跡/10
紅杏出牆/11
聞香/12
春意盎然/13
暗香/14
溫馨時刻/15
黑貝風情/16
點亮人生/17
椰島風情/18
情誼連綿/19
天梯/20
依靠/21
黃瓜花/22
碧綠春紅/23
愛情曲/24
苦盡甘來/25
紫氣東來/26
三劍客/27
籬笆梅香/28
花束/29
行龍/30
游/3l
果實/32
渡/33
農家樂/34
天籟之音/35
天外天/36
萬物蔥鬱/37
天鵝湖/38
花鄉/39
綻放/4l
心靈夜光/42
第三部分 時尚盤飾作品賞析/43
一、醬汁盤繪裝飾/43
音律/43
love/43
韻符/44
晨/44
春風化雨/45
雙魚座/45
東南飛/46
流星/46
喜悅/46
紅鮮枝頭/47
收穫點點/47
黃玫聖果/48
萬花筒/48
春色/49
勇進/49
錦繡前程/50
蘆葦/50
櫻花枝/50
飛花月夜/51
田七草/51
胃口大開/51
擁抱/52
印花/52
萬事如意/52
新年好/53
生日快樂/53
Love you/53
陽光/54
聖誕老人/54
天鵝湖/54
月老/55
黑貓釣魚/55
柳燕/56
彩蝶/56
爭游/56
蝶飾/57
騰躍/57
荷塘春色/57
展翅/58
蝶戀花/58
二、西式盤飾/59
甜心派對/59
紫螺紅杲/59
甜蜜蜜/60
軌跡/60
花束/61
火樹銀花/61
水墨詩情/62
苦菊蝸牛/62
情投意合/63
情深意濃/63
水晶之戀/64
獨一處/64
太陽蛋撻/65
橋/65
光環/66
財源滾滾/66
龍珠/67
海底爭霸/67
愛情斗量/68
甜甜美美/68
游/69
一箭雙心/69
夜光/70
愛你的心/70
豐收天使/71
三、插花盤飾/71
蝶香/71
愛心永駐/72
挺拔/72
月光下/73
萬紫乾紅/73
孤島花/74
金粉世家/74
聞香/75
變遷/75
愛的方舟/76
小鳥依人/76
戀/77
追日/77
烤/78
小草/78
花菇/79
爭艷/79
連年有餘/80
花中明珠/80
花與網/81
浪漫之旅/81
起航/82
天橋/82
籬笆/83
美人魚/83
鮑皇/84
果實/84
財氣沖天/85
花前月下/85
浪漫妖姬/86
四、果蔬盤飾/86
蝶戀花/86
黑白地標/87
藕花/87
秋實/88
生命/88
幾何/89
至高幽香/89
視覺/90
螃蟹/90
小丑大蔥/91
山菇/91
火樹銀花/92
音符/92
玉豆紫帆/93
舞動/93
節節高/94
爭芳/94
蔬鮮驛站/95
橄欖繡球/95
時蔬可餐/96
果蔬匯/96
食客來/97
冰爽夏日/97
國粹/98
五、雕刻盤飾/98
福/98
港灣/99
福到/99
情定終身/100
相望/100
心心相印/101
雙喜臨門/101
樂游/102
魚翔淺底/102
海底世界/103
追逐/103
夕照/104
QQ/104
貓仔/105
俏皮貓/105
嘗鮮/106
翠竹/106
牽手/107
松鼠/107
勇者無敵/108
六、糖藝盤飾/108
心心相印/108
回首/109
晨練/109
福在眼前/110
童魚寶寶/110
欲放/111
碟戀花/111
金魚/112
海豚/112
天鵝的婚禮/113
相伴/113
