食品雕刻基礎教程

《食品雕刻基礎教程》分為十講，包括食品雕刻基礎知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建築雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內容。本書既是烹飪大專、中專、職業學校、培訓班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學者自學參考及鑑賞的首選。在內容設定上，本書力求由淺入深、由簡至繁，以方便自學者根據書中內容進行自學；在雕刻實例的選擇上，書中所選雕刻實例均為常用、常見品種，力求具有典型性、代表性。

內容簡介

該書分為十講，包括食品雕刻基礎知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建築雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內容。本書既是烹飪大專、中專、職業學校、培訓班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學者自學參考及鑑賞的首選。在內容設定上，本書力求由淺入深、由簡至繁，以方便自學者根據書中內容進行自學；在雕刻實例的選擇上，書中所選雕刻實例均為常用、常見品種，力求具有典型性、代表性。

目錄

第一講 食品雕刻基礎知識

教學目標

一、基本概念，

二、食品雕刻的由來及發展

三、食品雕刻的作用

四、食品雕刻的分類

五、食品雕刻的表現形式

六、食品雕刻的材料

七、食品雕刻的專用工具

八、食品雕刻的常用手法

九、食品雕刻的運用

十、食品雕刻作品的貯存

思考與練習

第二講 花卉的雕刻

教學目標