圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2009年1月17日)
平裝: 154頁
開本: 16開
ISBN: 9787502586713, 7502586717
條形碼: 9787502586713
尺寸: 25.2 x 17.8 x 0.8 cm
重量: 340 g
內容簡介
本教材以食品質量保障體系為框架，從巨觀上介紹了食品管理機制、食品法規標準體系、食品認證體系和食品安全性評估與食品風險分析等內容。在食品質量管理方面，重點介紹了ISO 9000質量管理體系、GMP食品生產操作規範體系、SSOP食品衛生操作程式、HACCP食品安全控制體系等食品質量管理體系的原理和方法。在食品衛生方面重點介紹了食品中有害物質的來源，並結合生產實際介紹了肉類、乳類、果蔬類、糧油類食品加工過程中的衛生要求和質量控制以及轉基因食品、綠色食品、無公害食品和有機食品的生產要求和質量控制。
本書可作為高職高專食品類專業教材，也可作為食品企業生產、管理人員的技術參考書。
目錄
第一章食品質量與食品管理
第一節食品質量與食品衛生
一、基本概念
二、當前食品安全現狀
三、食品質量保障體系
第二節質量管理基礎知識
一、質量管理概念
二、質量管理的發展
三、全面質量管理
複習思考題
第二章食品管理機構與食品法規標準
第一節與食品有關的國際組織機構
一、聯合國糧食與農業組織
二、世界衛生組織
三、食品法典委員會
四、國際標準化組織
第二節中國食品安全質量管理機構
一、農業部
二、衛生部
三、國家工商行政管理總局
四、國家食品藥品監督管理局
五、國家質量監督檢驗檢疫總局
第三節中國食品法律法規體系
一、食品基本法律
二、行政法規和部門規章
第四節食品標準
一、標準與標準化
二、食品標準
三、食品國際標準簡介
四、中國食品標準現狀及展望
複習思考題
第三章食品質量認證認可體系
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